文档介绍：食品添加剂模块十四消泡剂抗结剂及其他食品添加剂
第1页，此课件共28页哦
学习目标与要求；学习重点与难点
项目一 消泡剂
项目二 抗结剂
项目三 其他食品添加剂
第2页，此课件共28页哦
学习目标与要求
，增稠剂，食品用香料，食品工业用加工助剂，其他。
其他：是指上述功能类别中不能涵盖的其他功能。如胶姆糖基础剂，异构化乳糖液，咸味剂，咖啡因，杀菌剂，除氧剂，高锰酸钾等。
一、胶姆糖基础剂
二、呈味剂
三、杀菌剂
四、除氧剂
第14页，此课件共28页哦
一、胶姆糖基础剂（简称胶基）
胶基及其配料允许使用的物质：
①天然橡胶；②合成橡胶；③树脂；④蜡类；
⑤乳化剂、软化剂；⑥抗氧化剂、防腐剂；⑦填充剂。
(PVAC)
第15页，此课件共28页哦
1. 聚乙酸乙烯酯 (PVAC)
（1）性状 无色或浅黄色透明颗粒，无臭，无味，有韧性和塑性。对光、热稳定。溶于乙酸、乙醇；不溶于水和脂肪。有吸湿性，250℃以上分解。
（2）性能 有热可塑性，良好咀嚼性。
（3）毒性 ADI：20mg/kg体重。
（4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－2011）规定，可用于胶姆糖等，按生产需要适量使用。还可作水果被膜剂。
第16页，此课件共28页哦
是人心果树乳液凝聚成的片状树胶。
（1）性状 白色或棕色固体，硬而易碎。加热后为糖浆状粘稠体。不溶于水，溶于多数有机溶剂。
（2）性能 有弹性和可塑性，不易氧化。能使口香糖具柔和咀嚼感。
（3）毒性 安全。
（4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－2011）规定，作为口香糖的主要配料，可按生产需要适量使用。
第17页，此课件共28页哦
二、呈味剂
1. 异构化乳糖液
2．食盐
3．氯化钾
4. 咖啡因
第18页，此课件共28页哦
（1）性状 浅黄色透明糖浆液。具甜味，长期放置或连续高温加热,颜色变深，易溶于水。
（2）性能 是双叉杆菌的增殖因子,能促进机体内有益的双歧乳酸杆菌繁殖，帮助消化吸收，促进生长发育等。
（3）毒性 安全。
（4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－2011）规定，使用范围和最大使用量（g/kg）如：。
第19页，此课件共28页哦
2．食盐
（1）性状 无色至白色立方体结晶。纯品氯化钠的吸湿性很小，若含杂质氯化镁，吸湿性则较大。易溶于水，水溶液呈中性；微溶于乙醇。
（2）性能 咸味纯正。
（3）毒性 无毒。
（4）应用 目前我国食品添加剂使用标准中还未将咸味剂氯化钠等列入，但食盐广泛用于各种食品加工和烹任。
第20页，此课件共28页哦
3．氯化钾
（1）性状 无色结晶或白色晶粉，无嗅，味咸；在空气中稳定；易溶于水，微溶于乙醇。
（2）性能 咸味纯正。
（3）毒性 ADI未作规定。
（4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－2011）规定，用作食盐代用品，使用范围和最大用量（g/kg）为：盐及代盐制品350；其他饮用水（自然来源饮用水除外）按生产需要适量使用。
第21页，此课件共28页哦
（1）性状 白色针状结晶或粉末，柔韧有绢丝光泽；溶于热水，难溶于乙醇。
（2）性能 苦味。
（3）毒性 安全。有兴奋、利尿作用。
（4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－2011），用于可乐型碳酸饮料，。
第22页，此课件共28页哦
杀菌剂未列入食品添加剂中，但是在食品加工过程中常会使用，故于以介绍。
杀菌剂分为：还原型杀菌剂和氧化型杀菌剂。
还原型杀菌剂：具有还原能力而起杀菌作用，如亚硫酸及其盐类。在漂白剂里已经加以讨论。
氧化型杀菌剂：借助于氧化能力而起杀菌作用。这类杀菌剂通常有强杀菌消毒能力，但化学性质较不稳定，易分解，故作用不持久，且有异臭。因此，它们主要是用来对设备、容器、水的杀菌消毒。
常用有：漂白粉、漂粉精、次氯酸及其盐、过醋酸等。
三、 杀菌剂
第23页，此课件共28页哦
1．漂白粉
主要成分：次氯酸钙，有效氯30％～38％。
（1）性状 灰白色粉粒，有氯臭，易受光、热、水、乙醇作用分解；溶于水并释放游离氯。
（2）性能 漂白粉