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自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而日本探讨人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化;嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓苍老的目的。
二 铁观音的抗癌症作用
癌症是当今严峻威逼人们健康的“不治之症”。因此，近年来探讨茶叶抗癌引起了人们的极大爱好和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年削减，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在11013年，日本冈山高校奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证明铁观音抗变异的探讨中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的探讨中，确定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物亚硝***的合成，对防治癌症有较大的作用。
三 铁观音的抗动脉硬化作用
11019年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药探讨院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床视察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。探讨证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林探讨所原征彦博士，在多年的探讨中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有肯定的作用。
%;%;常年喝的(3年以上)%。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。
四 铁观音的防治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身懦弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要缘由是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。
日本医学博士小川吾七郎等人 临床试验证明，常常饮茶可以刚好补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常;对于严峻糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
五 铁观音的减肥塑身作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的养分失调性病