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第 2 页共麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。　　黑小麦的吃法(做法)
　　黑小麦馒头的做法
　　材料:黑小麦200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。
　　做法:两种面粉和糖混合,酵母与30度温水混匀;酵母水倒入面粉中;揉至三光后暖和处发酵,体积变成两倍大后按压无回缩就可以了;排气后整形;冷水上锅15分钟。
　　芹菜玉米鸡蛋饼的做法
　　材料:芹菜叶一点、玉米粒小半碗、黑小麦面粉四大勺、鸡蛋两个。
　　做法:将面粉和芹菜叶、玉米粒放入大碗中打入鸡蛋加盐、水拌匀至稀糊状。取出芹菜叶切碎(芹菜是头一天晚上洗净后放入冰箱滴)。平底锅放少油小火舀一勺蛋液放入锅中使蛋液在锅中匀称成饼。加少油待两面煎成黄色时装盘。食用之前可将饼卷起蘸番茄酱食之。

　　黑小麦乡村面包的做法
　　材料:黑小麦200克、富强粉300克、牛奶250克、无花果发酵水50克、盐4克、糖12克、橄榄油20克。
　　做法:黑小麦原粒洗净炒干;打粉后的黑小麦;用面包机和成面筋出牢固的大膜边缘光滑,;用手按出大的气泡;折叠面团绷紧面团表面;发酵篮放好高粉,面团光滑的一面朝下放;加盖湿布室温发酵60分钟;倒扣用利刀割出十字纹路,烤箱上下火250度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20分钟;加101毫升水放入面团再加101毫升水250度烤制15分钟,取出烤盘降至230度烤20分钟成熟出炉。　　不能吃黑小麦的人群
　　慢性肝病患者不相宜吃黑小麦,对黑小麦过敏的人禁食。　　黑小麦的食用禁忌
　　黑小麦和枇杷同食会导致腹痛。　　黑小麦养分价值
　　
　　黑小麦的蛋白质含量基本在17-20%之间，而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于一般小麦，同时其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比一般小麦更高，在人体所需的八种必需氨基酸中，黑小麦都远高于一般小麦，低者高于约30%，而高者则高出近110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量远远超过一般小麦。
　　2/脂肪和不饱和脂肪酸
　　黑小麦中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不饱和脂肪酸含量特别高，这一点远超过一般小麦，尤其是多为不饱和脂肪酸，如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等，占脂肪总量的50%以上。其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸(C18:1)和亚麻酸(C18:3)的含量约占30%左右，被誉为脑黄金的EPA(C20:5)和DHA(C22:6)含量约占近10%。