文档介绍：酱牛肉制作方法：
一、制作家常酱牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱
、老抽、料酒、白糖适量。
做法: 1。牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 ,加水、老抽、白糖、干辣椒左右,内中的血水就去除干净了。捞出肉块沥干水分。
（精品文档请下载）
2。将牛腱肉放入汤锅中,参加热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。（精品文档请下载）
3。捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4。牛肉彻底放凉后外表发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可.
四、极品酱牛肉做法
以花键子肉为例。
其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层翻开通道。（精品文档请下载）
其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，，里外一致。（精品文档请下载）
其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二非常钟，改小火焖煮1-—1。。过那么口感无韧劲，欠那么咬不动，嚼不烂,塞牙如麻，倒尽胃口。
（精品文档请下载）
其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否那么酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，，没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。（精品文档请下载）
薄薄地切，细细地嚼，渐渐地咽，静静地品……充分品味盘旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿!倘假设顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉吼叫一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉,大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘假设三杯下肚,再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日假设遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离,谓假设傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪.
（精品文档请下载）
五、酱牛肉的做法
主料：牛肉（小腿） 1000克
调料:食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙，茴香少许,甘草少许,大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙（精品文档请下载）
口味:酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，，大火加热后，将牛肉放入,在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。（精品文档请下载）
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中）。，用刀拍散。