文档介绍：一、微波炉的使用与保养
微波炉是一种现代化的电子炉具,通电时炉内产生微波穿透食物原料内外,使容易吸收微波的水分、油脂、糖、盐等的分子每秒产生24亿5千万次剧烈振动,相互摩擦碰撞,从而产生大量的热,使食物温度迅速上升变熟。烹调中盛装食物的微波炉专用食具因不吸收微波不会变热,炉体本身也是冷的,因此热能损失很小,效率极高。为了使食物各部分加热均匀,放食品的炉盘自动旋转,从炉外可以通过透明的炉门观察烹调情况。
微波炉烹调的温度高低、时间长短,通过旋钮或按键预先编好程序,就能自动快速、简便地烹调,而且无油烟污染,卫生安全。微波炉能进行煎、煮、烧、炒、炸、蒸等,以及冷冻食品解冻等多种操作,还有一种带烧烤功能的微波炉能烤制鸡鸭、面包等各种焦皮酥脆的食品。
微波炉在厨房中最主要的优点是烹制速度很快,例如用烹调功率600瓦的炉子烹制一只750克的整鸡只需7分钟,由于加热时间短、保持了鸡的色鲜、味美、质嫩。

(1)微波炉安装时炉体上面、侧面、,尤忌堵塞进气、排气口o不应靠近潮湿溅水的洗涮糟或煤气炉、暖气片等热源。微波炉功率较大,耗电一般都在千瓦以上,要使用容量足够的单独插座。在较湿热的厨房环境中,炉体外壳要可靠接地以保证安全。
(2)微波炉使用的盛具常用陶瓷、耐热玻璃、耐热塑料制成,一般标注有“可用于微波炉”字样。凡金属和镀有金属膜、带有金属附件的容器绝对不可入炉,连镶金边的非金属容器也不可使用。这是因为金属反射微波,炉内会放电打火、从而烧坏容器,甚至损坏微波炉本身。花纹深的玻璃容器,加热时因受热不均可能导致破裂。普通不耐热塑胶制品在炉内会熔化。草木制品和不涂蜡的纸制品都可以用于微波炉。
没有标注的玻璃、密***等耐热塑料盛具能否用于微波炉,可以先试验一下,用其装300毫升的清水放进炉内,用“高热”档煮一分钟,如果水热容器不热则可安全使用,如果容器本身变热,则证明它已经吸收了一些微波能量,绝对不可使用。
(3)由于微波穿透食物表面的深度大致是5厘米,因此原料最好切成厚度10厘米以内的片状,一次加热的原料最好大小厚薄相近,以求均匀透熟。烹制整鸡蛋、土豆、板栗等带壳而无孔的食品、应事先刺穿或划破,加热密封罐头时,应先打开甑盖,以防气体膨胀炸裂,如是金属罐盒和盖,一定要更换。加热袋装、瓶装物品,也应启封开口,以免在炉内产生爆裂飞溅。
(4)微波炉一次烹食物的数量、大小放置的密度,是与烹调的功率、火力及时间的长短成正比。烹调前先按食物种类、数量、烹调要求,调节时间、功率控制旋钮或输入烹调程序,可靠关闭炉门,防止微波向外泄漏,再按下烹调开关,烹调即开始自动进行。
达到预定烹调时间,微波炉自行停止烹调,同时发出信号。此时可打开炉门取出食物或按下保温按钮。也可以观察烹调情况,随时断开电源打开炉门,进行搅拌、添加调料