文档介绍：题目：校园食堂加工食品项目工程分析
班级：班水本2班
姓名：闫洁**********
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2014年12月
目录
一、课程目的2
二、项目工程概况3
评价目的3
工程编制依据3
评价指导思想4
价、总量控制及清洁生产分析、环保治理措施分析、环理与环境监测、公众参与、环境经济损益分析等。
三、工程概况
(1)项目名称
北京城市学院本部食堂工程分析
(2)建设地点
北四环中路269号北京城市学院教三楼二层
(3)建设性质
原建
(4)占地面积
本部食堂占地面积大约在三百平方米
(5)建设内容
建设内容主要包括：2间厨房、9个档口、2个残食台、1间小卖部、1间消
毒室。
(6)其他简介
在食堂管理上，我校成立食品卫生安全领导小组，严格依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《三角中学食堂管理制度》等法规进行管理，保证学生与老师的健康安全。学校的食堂饭菜价格在学生经济承受能力之内，每餐大约在6元左右，每餐注意荤素搭配，营养合理。
(1)物料消耗
一个食堂的物料消耗是其重要元素，它决定了食品的质量及数量。材料购买是食堂的主要成本支出。
主要原辅才料用量
序号
名称
周用量
年用量
备注
1
面粉
7000斤
364000斤
2
5000斤
265000斤
3
食用油
2000斤
104000斤
4
蔬菜
4000斤
208000斤
5
天然气
100立方米
5200立方米
6
电
20kwh
1040kwh
7
调味品
500斤
26000斤
8
肉类
3000斤
156000斤
9
冷冻食品
3000斤
156000斤
(2)能源消耗
应在“十二五”节能减排目标上进行合理节能。公共机构食堂是水、电、气以及一次性易耗品等资源消耗量较大的单位，利用效率高。具有很大的节能潜力。应加强能源、资源的管理，科学合理地利用能源、资源，杜绝浪费现象发生。生产用水应根据实际加工原材料的特性，定性、定量的使用水源。厨房问及就餐区域所有电器生产设备及照明设备不用时都要及时关闭电源，冰箱要及时清理积冰防止冰箱一直处于高功耗的状态。食堂使有柴油灶，所以必须采购柴油，采购时要严格按照采购流程和制度执行，选择质优可靠的供应商。
设备名称
规格型号
单位
数量
备注
主食加工区
大锅灶
1200M1250M800
台
10
电饼铛
台
2
烤箱
三层六盘
台
2
双眼水池
1200M600M800
台
1
面案工作台
1800M800M800
台
1
保鲜工作台
1800M800M800
台
1
台面明架
1800x300x600
台
1
主食精加工区
馒头机
台
1
压回机
50型
台
1
和卸机
50型
台
1
面案工作台
1800M800x800
台
2
双层工作台
1800M800M800
台
2
四门冰柜
1200M740M1850
台
2
四层货架
1200M500M1600
台
2
三眼水池
1800x600x800
台
1
食堂主要设备有：煤气灶、烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池、冰柜、切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机、打蛋机、烘箱、微波炉、电磁炉、煎锅等。
菜叶、根皮
浸泡
渣洗
不可食用物
暧水
四、工艺路线与生产方法及产污环节
工艺流程及污染节点
辅料总收
初加工
切配
图一
如图一所示，食堂在采集加工过程中主要的废物有厨余垃圾、废水等。
［餐具回收］=>［清洗］=>「冲洗］
图二
如图二所示，在清洗餐具和保洁过程中会产生废水。
加工工程和用餐过程中会产生噪音污染
污染物类型及污染源分布
从图一和图二中可以看出，主要的污染类型大致可分为四类，分别为废水污染、噪音污染、废气污染以及厨余垃圾污染。
废水污染：食堂的废水主要是由清洗餐具和加工过程如清洗浸泡、洗涤餐具
所产生的废水所组成的。废水中BOD、COD、油类、悬浮物数值都很高。所以对环境造成污染较大。
油烟污染：餐饮油烟是由动植物油脂在高温加热后的挥发物凝聚形成，形成的气溶胶粒子具有粒径细微、黏附性较强的特点。油烟的化学成分至少有300多种，主