文档介绍：一、原料:新鲜红樱桃 500 克(裂口红樱桃需要去除脏处后使用),白酒适量,白砂糖或者冰糖 100 克。制作方法: ,除去青粒、霉粒、破粒等,沥干水分。 (我使用的是大口矿泉水瓶,因为它的密封性好,但要注意经常透气;或者使用瓷坛子,上口用塑料袋封紧),加入 100 克冰糖和 500 克樱桃(分层间隔加入); (不喜欢喝白酒的人可以不必加入白酒) ,加盖密封后,放入阴凉处或者冰箱的保鲜柜中存放;中途可取出稍稍搅拌一下,让冰糖和酒充分融合。当樱桃装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。经过 2—3天有大量的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖。发酵过程中注意观察,若有樱桃上浮到液面上呈露出状态,应及时将上浮的樱桃用消毒无水的筷子压到汁内,这样做一方面可以防止樱桃生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出瓶内的二氧化碳,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。 ,或者用纱布过滤一下得到比较清澈的果酒再饮用。一次饮不完的果酒可以仍然用容器盛放后放入冰箱的保鲜柜中,最长可以存放半年之久。用上述方法制作的樱桃果酒的酒度多是 9 — 12 度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒,可以在发酵时多加入一些白糖,酒度就能提高到 16 度左右。二、原料:新鲜红樱桃\白酒\冰糖樱桃酒制作步骤: 。 ,加入冰糖和樱桃。 ,加盖密封后,放入冰箱。 ,中途可取出稍稍搅拌一下,让冰糖和酒充分融合。三、 1. 选料:熟透的樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等。(俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的,经过加工一斤樱桃也就能出酒 1/3 ,二是要去核、去柄的, 也是费工、费力的。算了一下俺制酒的生产成本也至少在 50元/斤以上的) 2 、破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果梗和果核,放入经过消毒的榨果汁机,要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃粉碎。【没榨果汁机,就用手捏碎,主要是干净】 3 、发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在 15~25 ℃,用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过 32℃。(10斤樱桃加 5克酵母) 4 、压汁。方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元酒。这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的, 因此, 需将樱桃酒进行加糖调配,加糖量约 12~14% , 溶解糖时要用原酒搅拌溶解。为了尽快发出酒香,可以加点白兰地酒。【白酒都可以的哈,根据你的酒量来衡量加多少】、纯净水进行调剂,酸甜适口的樱桃酒就制成了,但如果在容器中密闭贮存 2个月以上,则酒的风味更加醇厚。 5,你要觉得酒看上去有点荤绰不清,就让酒沉淀几小时,在吧下面的沉淀物去掉。这样看上去就很清澈,然后装瓶,要注意的是一定瓶口要密封。这样不管你放多久都行。放的时间越长越甘甜··· 四、准备材料:新鲜樱珠、糖、玻璃罐。制作方法: ,去核后放如搅拌机中 3秒钟打碎,取出后放入干净的容器中备用。 1斤樱桃 3两糖的比例,在玻璃罐中铺一层樱桃放一层糖。玻璃罐不能装得太满,要留一点空间。