文档介绍：广东省技工学校文化理论课教案（首页）（代号A-3）
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科
目
房员工工作表现及对企业贡献大小的发现和记录。
(二)、厨房员工考核的前提：
①确立基本原则。
考核应起到旗帜鲜明弘扬正气，严肃认真批评、反对歪风邪气和不良积习的作用。
②公布、培训、确认考核规则。
③适时修订、完善考核规则，以使考核为完善厨房管理作出新的贡献。
(三)、厨房考核系统化
厨房考核系统的建立主要包括两个方面：
一是随着时间的延续，考核常抓不懈；
二是覆盖厨房所有工作人员，不管是普通员工还是管理者，都应该接受相应的考核。
厨房日考核：以“发生记录制”为特点。即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录。
日考核的要求：
a:及时确认
b:记录详实
c:公平公开
日考核的方法：
a:明确规范
b:确认规范
c:发生记录
d:确认公开
e:纠正防范
厨房月考核：
重点是奖惩兑现。即在厨房员工工作表现日考核的基础上，将一个月的表现进行总结和综合考察，并根据其表现奖惩兑现。
奖惩兑现的要求：
a:及时 b:充分 c:公开
② 月考核的资料、依据来源：
a:餐饮企业管理人员平时对厨房考核的记录、材料。
b:分管餐饮部门的领导检查考核记录。
c:厨房内部的各种考核资料。
月考核的方法：
a:根据当月或上月经营业绩情况，依据企业奖惩政策，计算厨房考核分配费用。
b:将用于考核分配的总金额，除以当月或上月厨房各岗位员工考核项目总分数，即得出每项考核分的分值，再将此平均分值乘以每位厨师的实际考核分，即为该员工的所得。
厨房员工年（半年）评估：
关键在于确定员工工作岗位。是员工在厨房工作一段时间之后，对员工工作责任心、技术业务水平、人际关系等作出的比较全面、系统的考察及总结，以发现员工在这期间是否有所进步，是否能胜任相应岗位工作，个人发展与企业的发展是否吻合。
厨房员工年（半年）评估要求：
a：认真仔细 b：直接见面 c：操作考核 d：结论要确切具体
(四)、厨房员工评估的作用：
①员工个人得到承认。
找出长处和弱点。
报告进展情况。
④为辅导和帮助提供依据。
⑤为决定工资提供依据。
⑥为变动员工工作提供正当理由。
⑦找出问题和需求。
⑧改进管理工作。
⑨改善关系。
(五)、厨房员工评估的方法：
①比较法：即将厨房员工进行相互比较，以确定其评价。例：简单排队法。
②绝对标准法：即厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估。例：要事记录法、打分检查法、硬性选择法。
③正指标法：是把厨师的各项工作和工作表现用数量直接表示出来，其统计数字便是评估依据。
工作岗位说明书与工作表现评估。
⑤员工工作表现全面评估。
(六)、厨房员工评估步骤：
①确定评估工作目标。
②确定采用的评估手段和方法。
确定谁去实施评估。
确定评估周期。
制订员工参与评估的方法。
制