文档介绍：关于常见蔬菜水果的营养价值及功效食疗
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水分
蔬菜：65%-95%
鲜果：73%-90%
干果：3%-4%
蔬菜中水分含量高有瓜类、白菜类、绿叶菜类等
鲜食的豆类蔬菜水分含量较低
薯芋类蔬疫系统有益。
（3）生吃萝卜、丝瓜、大葱、大蒜等有利于抗癌。
（4）生吃大葱、大蒜、生姜、芹菜等可预防感冒、肠炎、高血压、口腔溃疡等
（5）生食卷心菜或饮其汁可以保护菜中易受分解的叶酸，有利于造血功能的恢复。
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生吃蔬菜的注意事项
（1）一定要吃新鲜蔬菜
（2）一定要吃干净、去皮、消毒的蔬菜
（3）注意案板和菜刀的清洁
（4）生吃蔬菜一定要加盐
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如何维护蔬菜的营养
（1）蔬菜最好是现买现吃
（2）吃青菜时不要把外层叶子扔掉
（3）炒菜要先洗后切，随切随炒
（4）急火快炒可减少维生素损失
（5）加点醋可减少VC损失
（6）炒菜加少量淀粉可使蔬菜新鲜
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（7）做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触
（8）炒菜时不用加碱，碱会破坏维生素
（9）熬煮蔬菜时水开后再加菜
（10）菜不要切得过碎菜
（11）做菜时要注意盖好锅盖
（12）拌馅时不要济掉馅中的水
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四、吃水果的学问
吃水果的好处
(1) 水果中含多种人体需要维生素,如V-C,可防感冒和坏血病
(2) 杏、柿子、柑橘、梨、红果等含丰富胡萝卜素，可防治夜盲、促进生长发育、维持上皮组织健康
水果可防止疾病，延年益寿
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(3) 苹果、柠檬酸中含苹果酸、枸橼酸等可消除疲劳
(4) 水果中糖和矿物质较多。
(5) 水果有治疗作用，如梨可止咳化谈、清心润肺；苹果可润肠通便、收敛止泻，红果可消食导滞、软化血管等。
(6) 水果有防治癌症的作用。
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吃水果不当带来的坏处
过多柠檬可损害黏膜，引起肠胃疾病
菠萝易引起过敏
杏仁会形成毒性的氢***酸或苯甲醛
栗子会造成血糖下降，使人出汗、口渴、头晕等
水果表面农药残留要注意
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吃水果的注意事项
（1）吃水果一定要适量、洗净
（2）应根据身体需要选择水果
（3）应根据季节选择水果
（4）饭后吃水果好
（5）饭前吃水果可减肥
（6）有些海产品不宜与水果同吃
石榴、山查、柿子、葡萄、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅等
（7）某些蔬菜和水果不可同吃
萝卜、芥菜、荠菜+蜜橘、梨、苹果
（8）注意控制小孩吃水果的量
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温性水果
橘子、桃、樱桃、荔枝、龙眼等
凉性水果
梨、苹果、橙子、西瓜、猕猴桃等
体质虚寒者
体质偏热者
糖尿病者
忌香蕉、荔枝、苹果、橘子等
腹泻者
忌梨、李子、菠萝、香蕉、香瓜、哈密瓜等
心力衰竭者
忌西瓜、哈密瓜等
心肌梗死者
忌柿子、荔枝等
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吃水果常识
一、看颜色吃水果。
1．橘色：柑类的橘色素具有抵制癌症的效果，它的作用约为胡萝卜素的5倍多，并含丰富维生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。
2．紫色：是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能。代表水果有葡萄和李子等。
3．红色：红色的根源为类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。代表水果有苹果、李子、无花果、桃子等。
4．黄色：黄色素是一种黄***类，具有抗酸化的作用，对动脉硬化、癌症、老化有预防效果。代表水果有柠檬、木瓜、香蕉、柚等。
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二看性质吃水果。
1．香蕉：香蕉性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃；由于香蕉含糖量大，糖尿病人应少吃。
2．西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻；心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。
3．荔枝：荔枝连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为 “荔枝病”。
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三、看疾病吃水果。
1．冠心病、高血脂病人：宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因果中含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。
2．糖尿病人：菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸，能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降。
3．肝炎患者：宜吃富含维生素C的水果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、梨、苹果、草莓等。
4．呼吸道感染病人：