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9、补诸虚百损。
黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用);山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，随意食之。(《饮膳刚要》牛肉脯)
10、治腹中癖积。
黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》) 有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的养分价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。牛脂能治诸疮疥癣。牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。
牛肉的热量
每100克牛肉含有150大卡的热量。
如何选择牛肉
1、簇新牛肉有光泽，红色匀称稍暗，脂肪为雪白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛***深红，质粗;嫩牛***浅红，质坚而细，富有弹性;
2、有人认为当牛肉起先腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存;
3、一周吃一次牛肉即可，不行食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛肉的制作技巧
将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。
吃牛肉禁忌：
1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不行多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
4、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人如同生火添热，简单引起面赤身热，疮疖恶化。
5、不行与鱼肉一同烹调;
6、不行与栗子同食;牛肉和栗子一起食用会引起呕吐。
7、牛肉不宜与红糖、田螺、盐菜和橄榄同食。
8、牛肉和红糖一起食用会引起胀气;
9、牛肉和盐菜一起食用会中毒;
10、牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;
11、牛肉和田螺一起食用会中毒;
12、牛肉和橄榄