文档介绍：食品安全知识
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一、食品安全形势及开展食品安全知识教育 的重要性
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（一）食品安全形势
长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供t
2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。
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05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。
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近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。
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(二)为什么要进行 食品安全知识教育
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一、学生-家庭-学校-社会
二、问题 责任
三、中小学生食品安全意识亟待提高
一是学生用于购买零食的花费过多 。
二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。
三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。
四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。
五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。
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（ 一）什么是食品安全
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食品安全概念
食品数量: 充足供应
食品质量: 对人体健康,对生命安全
对食品的更高要求: 没有受到环境污染
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（二）食源性疾病
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食源性疾病的致病物质 有哪些
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1、生物性致病物
细菌及其***
真菌及其***
病毒
寄生虫及虫卵
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与食品关系密切的真菌主要有：
黄曲霉***：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物***，其毒性非常强，是***的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该***污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周
赭曲霉***A(Ochratoxin A, OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌***，并有致畸、致突变和致癌作用。
杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害．
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要警惕发霉变质的食物！
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病毒
病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。
甲肝病毒
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寄生虫及虫卵
人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫
常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫
其他的常见寄生虫有：蛔虫
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如何预防被这些寄生虫感染
避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物
不喝生水、不吃生的蔬菜
不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品
加工过生鲜水产品的***和砧板必须清洗消毒后方可使用
不用生的水产品喂猫、狗等宠物
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2、化 学 性 因 素
农药残留
食品添加剂
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农药残留
农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
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食 品 添 加 剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
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添加了色素的糖果
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添加了防腐剂的酱菜
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添加了疏松剂的面包
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添加了乳化剂的冰激凌
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那么什么是食品添加剂？
食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品***变质。
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如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。
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3、动植物本身含有的天然***
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一些动物体内本身含有天然***：
毒蘑菇中含有致命的有毒物质
河豚鱼胆和血中含有致死性河豚***
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一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒
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食源性疾病
食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
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加工处理不当，没有去除