文档介绍：选修一核心知识点
（请对应教材仔细填写）
《果酒和果醋和制作》
一、果酒制作
1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；》
1、果胶是植物 及 的主要组成成分之一，由 聚合而成。
2、果胶酶作用是分解 变成可溶性的 。 不是特指某一种酶，而是分解 的一类酶的总称，包括 酶、 酶和 酶等;果胶酶的化学本质是 。 （精品文档请下载）
3、酶的活性是指酶 一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的 来表示。酶反应速度用 内， 中反应物的 或产物的 表示。（精品文档请下载）
4、影响酶活性的因素常提的有 、 和酶的抑制剂等。
5、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？
《血红蛋白的提取和分离》
1．凝胶色谱法
凝胶色谱法也称做 ，是根据 构成的多孔球体，在小球体内部有许多贯穿的通道,相对分子质量不同的蛋白质分子通过凝胶时速度不同，相对分子质量较小的蛋白质 进入凝胶内部的通道，路程 ,移动速度 ；而相对分子质量 的蛋白质无法进入凝胶内部的通道,只能在 移动，路程 ，移动速度 。相对分子质量不同的蛋白质分子因此得以分离.（精品文档请下载）
2．缓冲溶液
缓冲溶液的作用是 。缓冲溶液通常由 溶解于水中配制而成的。生物体内进行的各种生物化学反应都是在一定的pH下进行的,例如：血浆的pH是 ,要在实验条件下准确模拟生物体内的过程,必须保持体外的pH与体内的基本一致.（精品文档请下载）
3．电泳
电泳是指 .许多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解离的基团,在一定的pH下,这些基团会带上
。在电场的作用下,这些带电分子会向着与其所带电荷 的电极移动。电泳利用了待分离样品中各分子 以及分子本身的 、 的不同，使带电分子产生不同的 ，从而实现样品中各种分子的分离。（精品文档请下载）
两种常用的电泳方法是 和 ,在测定蛋白质分子量时通常使用 。蛋白质在聚丙烯酰***凝胶中的迁移率取决于 以及 等因素。（精品文档请下载）
4．蛋白质的提取和分离
蛋白质的提取和分离一般分为四步： 、 、 和 .（精品文档请下载）
5．样品处理
血液由 和 组成,其中红细胞最多。红细胞具有 的特点。红细胞中有一种非常重要的蛋白质 ，其作用是 ，血红蛋白有 个肽链组成，包括 ,其中每条肽链环绕一个 ，磁基团可携带
.血红蛋白因含有 呈现红色。（精品文档请下载）
①红细胞的洗涤：
洗涤红细胞的目的是 ，采集的血样要及时采用 分离红细胞，然后用胶头吸管吸出上层透明的 ，将下层暗红色的 倒入烧杯，再加入 ，缓慢搅拌 ，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，