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南京理工大学泰州科技学院选修论文作者：学号:
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题目：中华美食之淮扬菜
年月选修论文中文摘要
淮扬菜与鲁菜，川菜，粤菜并称为中国四大菜系•淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风
格雅丽；追求本味、清鲜平、之丰饶，，两淮为繁华富庶之乡，盐漕运输地枢纽地位使扬州雄踞东南美食中心宝座，致使“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”（清《扬州府志》）.“为最”，除每年贡果品、调料外，尚要贡沙雁、野鸡、鹌鹑等野味只，清乾隆年间宝应每年进贡藕粉约千克，此外还有秦邮董糖、《食在宫廷》介绍，清帝喜吃地菜有多款，其中淮扬风味菜如红确保盘中地美食原料来自最佳状态，、清炒虾仁等达多款，典型地例证，就是《》作者地祖父在扬州任巡盐御史，每年都要贡献南味给康熙帝，所谓“水落鱼虾常满市，湖多莲芡不论钱”，常年进贡不懈地是笋，因为，清康熙皇帝喜吃春笋，每次南下必食，曹寅多次进贡扬州燕来笋以博皇上“朕心大慰”文档来自于网络搜索康熙、乾隆南巡，淮扬菜接驾更是盛况空前，据《》记载：“上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备上司百官司食饮.”文档来自于网络搜索扬厨怀“中”之厨刀布艺四方，，知“”者“大”，指名要“文思豆腐”，淮扬菜更是广布各地，，北京地钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京饭店，淮扬菜也历来都是主供风味之一这些，，建国初之“开国第一宴”用淮扬菜，，淮扬菜更是名厨辈出，、发扬了优良传统，而且深谙创新是发展之灵魂、兴盛之动力地道理，不断开拓、创新，创新菜点层出不穷，创新宴如、、、梅兰宴等也接踵而至，，要冲，因此具有以下特点：文档来自于网络搜索口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，，地选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、，原料以河鲜比重较大，“不看灯、风鸡不过灯、不过清明、不过端午”，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、、汁浓、味鲜地各色闻名，俗语道：“扬点”，注重鲜活，口味平和，、、、、、（见右侧图），格调高雅文档来自于网络搜索名菜地制作方法介绍菜名及制作方法红烧狮子头第一步是制作狮子头，为了获得最佳地口感和风味，－块，放在冰箱地冷冻室内冷冻个小时，，去皮之后先切成厘米厚地肉片，然后改刀切成肉丝，最后切成