文档介绍：食堂和餐饮场所现场安全检查表
（共八部分；含对外经营的餐饮场所，含相关方承包的食堂，不含职工个人或雇员做饭的小型厨房）
检查项
序号检查内容检查情况
目
1.
一
食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发
食堂和
5.
就餐间与后厨间，干湿操作区域应分开设
置。
6.
食堂内地面应符合防滑要求，地面无积水、
无油污。
各类管道应完好，无跑、冒、滴、漏；管道
7.
各类阀门完好，启闭灵活，性能可靠；热管
道应加保温隔热防护层并完好有效， 无隔热
防护层的应有防止烫伤的警示标志。
8.
就餐场所整洁、卫生。
9.
四
1.
专用
电梯
2.
3.
五
炊事
1.
机械和
设施
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
六
1.
安全操
作和运
行管理
3.
4.
5.
七
电气
1.
2.
3.
4.
出售饭菜的人员应佩戴口罩，穿作用工作
服。
专人操作，严禁载人。
门联锁应完好，门未合闭时电梯不能启动。
构成特种设备的， 应将定期检验标志张贴在
现场，并在有效期内。
炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE 连接
均应可靠；电源线路应敷设在无泡浸、无高
温和无压砸的沿墙壁面； 厨房间照明灯应符
合防潮要求。
电源控制开关单机单设， 不许几台设备共用
一个开关或用距离较远的闸刀控制。
搅拌操作的容器应加盖密封且盖机联锁； 盖
机联锁装置应固定在容器本体上，启盖（以
手能抻进去为准）即应断电。
绞肉机应备有送料的辅助工具，压面机应备
有专用刮面板，严禁用手推料、刮面粉。
压面机（含其它面食加工机械）加料处应有
防护装置，防止手指抻入。
冷库应有安全警铃或可以从内部打开的保
护装置；定期检查保养，确保完好。
炊事机械和设施的联锁、防护罩等完好有
效，不得人为拆除。
设备所带的安全标识应完好，不被遮拦； 外
文的译成中文并张贴。
各种炊事机械的机盖联锁、 防护装置等应完
好有效并定期检查，并保存记录。
作业现场有岗位操作规程， 作业人员熟悉并
执行其内容。
使用加热锅应缓慢开启蒸汽阀门，加热后手
不应触摸锅体以防烫伤；油锅加热时，不应
离开岗位，观察油温，防止起火。
冷库由专人管理，放假期间应安排巡检；进
入冷库应有人监护，穿上棉衣、棉裤等。
定期对排风机、 排油烟系统和管道等进行清
洗、保养，查看记录。
现场应配置灭火毯并完好有效。
现场配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、
无积水、密封性良好； 配电箱、柜前方
的范围内无障碍物（因工艺布置、设备安装
，但不应影