文档介绍：.
食品安全检查表
标准条款
审核要点
审核记录
是否按照标准要求建立、实施、保持和改进食品安全管理体系？
食品安全管理过程是否被确定和管理？过程间顺序及关系是否被确定和管理？
食品安全人员的能力？
及包括抱怨的顾客反馈。产品与新产品，法律法规要
求及其他影响食品安全的条件。
通过对从事食品安全人员的考核，其中包括能务，证
书及经验等，来确认人员的能力。
是否对人员能力的胜任情况进行了考核？人员的安排是否
从业人员在胜任工作前，需经过考核，进行能力、意
满足需求？
识和培训，以此提供资源以建立和保持实现准则要求。
是否按需求安排了培训；
按需求对从业人员进行培训，提咼食品安全意识，由
是否评价了培训的有效性？
管理者评价培训的有效性并保持了适当的培训记录。
员工的食品安全意识如何？
食品安全小组和从事影响食品安全活动的人员具有适
是否保持了适当的培训记录？
当的教育、培训、技能和经验。
提供的资源是否能确保提供的产品达到食品安全的要求？
需外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管
理体系时，签订法律文书并对这些专家的职责和权限
予以规定。
为使产品符合食品安全要求，组织提供了哪些设施、设备？
设施、设备是否符合实现食品安全的需要？是否得到了维
护？
提供相应设施,设备。所提供的设施、设备符合食品安全的需要，并有专人定期进行维护。
询问是否清楚实现产品安全卫生的工作环境要求？（包括
按照标准或法律法规规要求，对从业人员定期进行岗
法律法规要求）
位培训，对环境进行消毒处理。
现有的工作环境符合相关要求？管理是否有效？
现有工作环境按照要求进行管理并实施，保持其有效
性。
审核员：张秉俊
标准条款
审核要点
审核记录
是否确定了生产安全产品所需的过程？
组织定期实施、运行策划的活动及其更改，并确保其
过程的有效性。
是否对水质进行检测？
水质检测频率如何？由谁来做水质检测？
由卫生防疫部门定期对水质进行检测，及时清理周围
是否有供水、排水网络图？
环境，保障自来水管道的正常运行，杜绝饮用水与非
是否有发生交叉污染的可能？（如饮用水与非饮用水的交叉
饮用水的交叉污染，对水质的定期检测记录予以保留。
污染等）
是否保持水质检测记录？
食品接触表面严格按照卫生要求，特别是工器具、员
食品接触表面的状况是否符合卫生要求？（设备、工器具、
工的服装和手套等均经过消毒处理。
员工的服装和手套等）
各部门有专用消毒设备，每天按照清洁计划对所有器
是否有清洁计划？
具进行消毒，并对清洁员工进行培训，做好消毒记录，
清洁计划是否充分？
对清洁的效果进行监控和验证。保持消毒的持续性和16
清洁设备是否足够并状态良好？
有效性。
标准条款
审核要点
审核记录
是否有害虫控制计划？
捕鼠点是否充分？是否有灭鼠网络图？
防鼠设施是否可靠？
门、窗以及其它防虫、防鼠设施是否状况良好？
杀虫药剂是否有效？
企业复核确保对虫害、鼠害的有效控制？
是否有监控记录？
墙壁、地面状况是否良好？
由班长负责加工间内防蝇、防鼠工作实施；管理部负责对防蝇、防鼠工作监督。
定期清除环境和建筑物的鼠穴；有鼠患的食品场所应使用鼠夹、鼠笼、粘鼠板等工具，不允许使用可能危害食品安全的药物。选择检验合格的杀虫剂并按照使用说明进行使用，用后单独存放。
对有害昆虫的防治制定有效控制点并做有监控记录。
墙壁、地面保持洁净。
污水的排放是否充分？
通风是否良好？
工序间是否有合理的隔离？
设备、设施和加工布局是否合理？
加工间是否拥挤/堵塞？
贮存空间是否充足？
企业是如何控制废弃物的？
车间内的废物容器是否有足够？
车间内废物是否及时清理？（车间内废物停留不能超过一个
工作日）
企业如何处理废弃物？符合相关法规要求吗？
有专用的污水排放管道。
保持通风良好。
按照标准，每道工序间设有合理的隔离措施。
设备、设施和加工布局均按标准结合实际情况制定。
加工间设有一套专业加工流程，不会出现拥挤、堵塞。设有专用的贮存空间。
工作区的垃圾由足够地专用容器盛装，由专人进行清
理，并送到指定的垃圾存放区。
在废料贮存间，每天所有废弃物清理后，由专人使