文档介绍：食堂工作操作规范
.目的：科学安全管理食堂，使各种工作与操作规范化标准化，提高食堂整体水平，提高员工技术水平，杜绝
安全隐患，防止食物中毒，为食堂创造良好的工作环境，提升公司竞争力。
.范围：公司属下所有食堂
.职责：
饮食分公司尘、无蛛网。
餐厅死角清洁：用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。标准：餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、蜂螂。
用后的拖把清洗干净，晾在适当的位置，标准：拖把必须干而洁净。
厨房清洁工作规范
清洗炉具抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮掉。标准：无积油垢、无黑斑，洁亮。
清洁炉灶底部选用扫帚清扫，再用水冲洗。标准：炉灶底部无积垃圾、无味，风机无水。
清理沟渠内时将沟渠左右壁、底部钢板用洗洁精清洗干净。标准：沟渠无杂物堵塞、无污垢。
清洁蒸饭柜：
用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。标准：蒸饭柜内外无米饭、无杂物。
再用清水冲洗干净。标准：蒸饭柜内外无米饭、无泡沫。
清洁水箱、雪柜时要切断一切电源开关，待积冰溶解后用清水冲洗，再用抹布擦干。
厨房一切用具要经过洗涤剂清洁，再用清水冲洗。标准：干净无油渍。无杂物，摆放整齐。
厨房地面：
用扫帚扫每个角落、地面的杂物。标准:垃圾运走不能扫在沟渠里面。
用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。标准：地面无泡沫、油渍。
用刮水器刮地面的水渍。标准：地面无积水。
收款员工规范（电脑操作员）
启用电脑。标准：按电脑操作程序开机。
收入现金仔细检查，核对并登记。标准：输入电脑存档，保留数据。
重要文件及IC卡管理档案必须妥善处理。标准：必须设立专用密码。
当天收入的现金不能带出食堂或带回宿舍。标准：现场清点交采购员或公司财务管理员。
食堂保险柜不能存放过多的现金。标准：不能超过场300元的现金。
仓库管理员工作规范
收货：
对采购的物品进行检查验收。标准：无劣质物品。
查验的货品认真过磅。标准：做好登记，清楚地填写在表上。
进入仓库按规定摆放。标准：标识清楚。
发货：
厨师领料要做好登记。标准：在领料表格上填写货名、数量、时间及领料人。
每天不得随便领货。标准：当天早上发货一次。
保管：
仓库货品严格控制，不得置备太久。标准：先进先出，做好记录。
大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。标准：隔墙离地，无潮湿、无糜烂。
非食品与食品要分开摆放。标准：标识清楚。
做好防护工作。标准：防盗、防潮、防火、防四害。
采购工作规范
按食堂提供的菜单做好采购计划。标准：填写采购计划清单。
采购货品时严格验收，认真把关。标准：包装品必须有检验合格证书；大件物品必须向供应站索取《卫生许可证》。
采购的货品必须由主管，仓管验收核查。标准：签名确认。
采购的货品名称，数量要有相关的依据。标准：发票和相关的清单。
压面机操作规范
操作程序
检查电源是否关闭。
确认后，检查压面机是否正常，并按需要调节压面间隙。
开启电源，压面机开始运行。
运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干面粉。
一手在上面将调好的面料慢慢送往压面，一手在下面接压出的面料。
1慎防漏电，如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源，报告主管处理。
2操作中要注意送面与接面过程中手与机的距离，慎防压伤。
3注意防止压好的面料