文档介绍：酒楼项目可行性分析报告书
遵义市粤海饮食文化
川菜酒楼项目可行性分析报告书
.、八 、-
刖言
受遵义粤海饮食文化总经理的委托本人对遵义市汇川区香港路川菜酒楼 （暂
定名）项目进行前期策划、分析和建设期间的项目策划工作。我经过详
楼
22左右
20--40平方米左
右
优
重庆七十二行
酒楼
15左右
20--30平方米左
右
良
四季春酒楼
17左右
20--40平方米左
右
良
王子酒楼
14左右
20--40平方米左
右
中
菜根香酒楼
10左右
20--30平方米左
右
中
遵义社会酒楼的菜品价格：遵义社会酒楼的菜品平均销售价格大约在 90— 1
80元人次之间〔散客价格〕，人平消费价大约可预计在 130元左右。其恒瑞
福海鲜酒楼人均价可到达180元以上。
以下是遵义比较有代表性的部分酒楼的人均消费价格：
酒楼名称
大约餐位
人均消费〔元〕
恒瑞福海鲜酒楼
400
180
重庆七十二行酒
楼
400
130
四季春酒楼
300
150
王子酒楼
200
120
菜根香酒楼
200
90
遵义酒楼的现状：
〔1〕遵义社会酒楼行业的整体服务水平不高，基本能够满足客人的普通需 要，但是不能提供一些超出客人期望的个性化服务和菜品。
〔2〕遵义大部分社会酒楼的装饰和装修所表达的酒楼文化效果比较差，不 能跟上现代酒楼或文化酒楼的发展需要。
〔3〕如按其它城市地区相应的社会酒楼标准来经营，遵义大部分酒楼的配
套设施不完善。
〔4〕遵义社会酒楼服务意识不高，不能到达两线一点服务的标准和流程。
〔5〕遵义社会酒楼的菜品质量不高，大多以普通海鲜品种或老派川菜品种 为主，品种比较少，口味单一，目前遵义最高档的恒瑞福海鲜酒楼的 海鲜品种和质量都不能到达与之号称的高档海鲜酒楼的标准。
〔6〕服务流程和程序比较混乱，服务的设施设备不能到达有特殊要求的客 人期望。
〔7〕 职工操作不标准。
〔8〕普遍存在雅间里的备餐间面积比较小或没有，大部分酒楼雅间灯光设 计不足，照射桌面菜品比较昏暗，达不到菜品美感。
〔9〕普遍存在设施设备保养不到位，维修保养不够深入，虽然酒楼经营时 间不长，但是可以明显感觉到房间陈旧、破损较为严重。
遵义社会酒楼的上座率：遵义社会酒楼行业的整体平均年上座率约为 60%，
部分经营较好的酒楼的上座率可到达 70%以上。按照社会酒楼行业惯例，一 个酒楼的上座率能够到达40%以上，该酒楼就能够生存，超过 40%的上座率 该酒楼就会有一定的赢利，因此，总的来讲，遵义酒楼的消费市场还是略大 于供给市场，给投资和经营社会酒楼创造了一定的发展空间。
酒楼分类
上座率
代表性酒楼
酒楼行业平均水平
60%
经营较好酒楼
70%以上
恒瑞福海鲜酒楼等
经营较差酒楼
50%以下
菜根香等
（一） 遵义社会酒楼分析：
1社会酒楼的特点：以川粤菜为经营为主的酒楼，通常酒楼只配置有一定 数量的雅间〔普遍在15间左右〕，一个能够满足散客和包席供给、提供 简单的团体聚会的大厅和等客的接待区。通常该类酒楼的配置相当于该 地区中高档酒楼的档次，在区域位置不同消费需求高的城市该类酒楼只 能相当于中低档酒楼的配置水平。由于遵义区域经济发展的原因，用工 人职工资成本低，而且菜品的利润比较高，可以说遵义是我国社会酒楼 行业内投资回收时间比较短、投资回报率比较高的地域之一。
2•遵义社会酒楼的经营情况：
〔1〕遵义社会酒楼的硬件：经营较好的酒楼配置的档次基本是新开两、 三年左右的酒楼，如恒瑞福海鲜酒楼、重庆七十二行酒楼、四季春 酒楼等。一些经营不好的酒楼因停车场不够大，设施设备一般，酒 楼老化，设施设备落后，灯光不足、比较昏暗的情况，如王子酒楼、 云中阁酒楼。
〔2〕遵义社会酒楼虽多，但是基本没有精品型的、高端型的和特色型的 酒楼。
〔3〕有个别品牌性酒楼连锁机构进入，但本地企业或个人投资兴建并经 营管理的酒楼较多。
〔4〕遵义社会酒楼的菜品价格：与重庆 3星级酒店里的餐饮菜品价格基 本持平或略高，部分经营较好的酒楼的人均消费约在 180元以上， 女口 ：恒瑞福海鲜酒楼人均消费就略高于重庆 3星级酒店餐饮人均消 费。
〔5〕遵义社会酒楼的上座率：遵义社会酒楼的平均上座率基本大约在 60% 左右，经营较好的酒楼上座率大约在 70%左右。例如：重庆七十二 行酒楼、四季春酒楼等。
〔6〕遵义社会酒楼的服务水平：存在以下通病：
1、 点菜员对自己的业务不熟，推销不够理想，上菜速度极慢。
2、 服务员对菜品和服务程序不熟，不按程序操作，上菜程序混乱， 有时不报菜名的****惯。
3、 服务员巡台意识较