文档介绍：首先，欢送大家认可，加入到乐时披萨这个品牌的大家庭中来， 。我们为你的加入感到骄傲，
也倍感自豪。有你同行，甜蜜幸福，快乐心鲜每一天！
为树立整体企业形象，标准公司规章制度，用心提供高品质的服务。我们编制了《乐时披萨 品牌运营管理手册》圈， 但不可能西单大街任何位置都是聚客点， 肯定有最主要
的聚集客人的位置。乐时披萨开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。
2 •选址时一定要考虑流动人群的主要流动线会不会被竞争对手截住。
F3开业前筹备系统
乐时披萨的开业筹备工作采用倒计时方法，保证准备工作的 顺利进行。
开工计划，以及相关的原材料和工期。
，了解乐时披萨的营业项目，及周边环境。检查是
否有必需的设备、服务设施被遗漏， 在补全的同时，积极和总部沟通，确保开支不超出
预算。
，培训计划和操作服务手册。
，核实施工周期，及人员培训实施细节，确定宣传材料，要求开业一周前印
刷品到位。
核定所有乐时披萨设施的交付、 接收日期。准备足够的清洁用品，供开业前清洁打扫 使用
熟悉掌握乐时披萨店内基本情况〔应知应会〕
与工程承包商，一起全面核实厨房设备安装到位情况。按清单与工程负责人一起验收，
验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。厨房设备调试。落实菜单样品菜的标准化工
作。准备模拟开业的筹备工作： 确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门
会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。继续培训工作。对培训质量进行考核，
加强培训力度。
试营业
开业前的试运行往往是店内最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，
有利于减少问题的出现，确保乐时披萨从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。 管理人员在
开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
（一）持积极的态度
在乐时披萨进入试营业模拟阶段， 很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁
多对他们进行鼓励帮
情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属, 助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，
而应研究问题如何解决。
（二） 经常检查物资的到位情况
（三） 重视过程的控制
开业前，各部门的工作量非常大，管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个 别职工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下 进行。
（四） 加强对成品的保护
对店内地面、墙纸、 设备等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶 段，店内施工队伍最多， 大家都在赶工程进度，而这时各部门的任务也是最重，容易无视保 护，而与工程单位的协调难度往往很大。 尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上， 不可
出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对已装修好部分的保护， 餐饮部管理人员可
采取以下措施：
1、 加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、 要对店内的设施、设备的保护负起全部责任，店长需对如何保护设施、设备做出具体、 明确的规定。
（五） 加强对仓库和物品的管理
（六） 确定物品摆放规格，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训以取得整齐划一的管理效 果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。
（七） 注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间店内工作繁杂，但管理组应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。
在这期间，店长应特别注意以下的问题：
A、 按标准要求职工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对职工****惯的培养，对今后工作影响 极大。
B、 建立正规的沟通体系。开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间 及部门内的沟通逐步走上正轨。
C、 注意设备的保养。
（八） 加强安全意识培训，严防各种事故发生。
（九） 加强对店内设施、设备使用注意事项的培训。
〔十〕加强产品的培训。特别是开业期间的特色产品等； 很多店面开业很长一段时间， 服务
员对客人询问特色招牌产品都无法答复， 这主要是培训不到位。店长要定期在工作例会上对
服务员进行有针对的培训。
模拟开业日程安排：
初级阶段：
熟悉环境。服务员进入场地，熟悉店面及公司整体环境，要给予职工十分充足的时间。职 工则能对设备熟练使用。
熟悉设备和店内布局、服务流程、点菜流程等。
提高阶段：
。在进一步熟悉的基础上，提高效率。
B•加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。
熟悉阶段： 完全掌握点餐、上菜、服务等各个环节。熟悉稳