文档介绍：关于蛋白质的结构和功能课件
第一页，讲稿共三十一页哦
蛋白质
约占细胞鲜重的7%~10%，
占细胞干重50%以上。
在细胞中含量只比水少，是细胞中含量最多的有机化合物。
.—N—
O H
肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸数 - 肽链数
（说明：如为多肽，肽链数为1）
练****某蛋白质2条肽链，每条肽链由5个氨基酸组成，则肽键数为？
：
H
—C—N— —N—C—
O
H
O
8
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练****br/>2. 100个氨基酸缩合形成一条多肽链，将失去 个分子H2O，形成 个肽键。
3. 一个含有六个肽键的多肽，它的氨基酸数和至少应有游离的氨基和羧基的数目分别是（ ）
A、6、1、1 B、7、1、1、
C、6、6、6 D、7、7、5
99
99
B
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多肽及蛋白质的分子量 = 氨基酸数 × 氨基酸平均分子量 —（氨基酸数 — 肽链数） × 18
练****已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近 （   ） A．12800   B．12544  
C．11036   D．12288
肽键数 = 脱去的水分子数
C
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由n个氨基酸形成的肽链中，其：
氧原子数目=n个氨基酸中氧原子数目之和—脱去水分子数
氮原子数目=各氨基酸中氮原子数目之和
练****氨基酸1分子式为C3H7O2N
氨基酸2分子式为C3H7O4N
请写出由这两种氨基酸分子脱水缩合成的二肽的分子式
二肽分子式为C6H12O5N2
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肽链数
氨基酸数
肽键数
脱去水分子数
氨基酸平均相对分子质量
蛋白质相对分子质量
氨基数目
羧基数目
1条肽链
n
n —1
n —1
a
an —
18(n-1)
至少1个
至少1个
M条肽链
n
n—m
n—m
a
an —
18(n-m)
至少m个
至少m个
小结：
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（二）结构特点：蛋白质具有多样性
原因：
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练****br/>下列哪一项不是构成蛋白质多样性的原因（ ）
A、氨基酸的数目、种类和排列顺序
B、构成蛋白质的多肽链的数目
C、构成蛋白质的多肽链的空间结构
D、氨基酸至少含一个氨基和一个羧基
D
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（结构蛋白）
例如：细胞膜主要由蛋白质和磷脂构成
细胞膜上的糖蛋白
人和动物的红细胞中的主要成分是血红蛋白
人和动物肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白
如：酶:生物体内的各种化学反应几乎都是在酶的催化作用下进行的，而酶几乎全是蛋白质，如唾液淀粉酶
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（结构蛋白）
例如：
红细胞中的血红蛋白具有运输O2和一部分CO2的作用
脂蛋白随血液将脂质从肝脏运输到身体其他部位
细胞膜上具有运输作用的载体
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（结构蛋白）
例如：激素等能调节、控制细胞的生长、分化、遗
传信息的表达。
如：胰岛素：具有调节血糖浓度的作用
生长激素：促进骨骼、肌肉、结缔组织和
内脏的生长，使身体长高。
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（结构蛋白）