餐厅服务员.doc

文档介绍：餐厅效劳员 岗位编号：
岗位
餐厅效劳员
初中以上学历，,,容貌端正清秀,经过餐饮专业培训，掌握必须的食品、酒水、菜肴知识，了解客人的用餐特点
直接上司
餐厅领班
一 餐厅效劳员 岗位编号：
岗位
餐厅效劳员
初中以上学历，,,容貌端正清秀,经过餐饮专业培训，掌握必须的食品、酒水、菜肴知识，了解客人的用餐特点
直接上司
餐厅领班
一、岗位职责
准时到岗，接受上司的任务分配；
按照规格要求，布置餐厅和餐桌；
整理/清洁工作落台，补充各种物品，保证所有餐具/玻璃器皿清洁光亮、卫生、无斑迹、无破损；棉织品干净、挺刮、无破损、无污迹，做好开餐前的一切准备工作；
按照餐厅规定的效劳程序和规格向客人提供有效率、有礼貌、热情周到的效劳；
主动征询客人对菜肴和效劳的意见，及时向领班汇报客人的反应意见；
努力维护本酒店的声誉，与客人保持良好的、友善的关系；
负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作；
积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高效劳技能、技巧；
遵守酒店的各种规章制度。
二、卫生工作质量标准
总体要求是“整齐、清洁、明亮、鲜艳〞，给客人以良好的视觉效果，具体见下表：
项 目
卫 生 标 准
转 盘
光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央
餐 具
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放、无变形、无破损
筷 子
无破损、无油迹、无异味、摆放整齐
口 布
无破损、无污迹、无异味、洗净烫平、叠放整齐，开餐前按要求叠成口布花
桌 布
无破损、无污迹、洗净烫平、分类叠放整齐、铺桌时中线对主宾
桌 裙
无破损、无污迹、叠痕清晰
工作柜
无破损、柜内清洁卫生，物品摆放整齐合理，不放私人物品，柜门关闭正常
抽 屉
无破损、抽拉灵活、抽屉内物品摆放整齐合理、无私人物品
桌 子
无破损、无晃动、清洁
椅 子
无晃动、无油迹杂屑、光亮无尘、清洁卫生
菜 单
清洁平整、无油迹、无缺页、无卷边
门
无脱漆、无灰尘、无污迹、光亮清洁
窗
无灰尘、无污迹、光亮、无蜘蛛网
墙
无污迹、无蜘蛛网、无破损、无吊灰、无脏迹
地 毯
无破损、无开裂、无杂物、枯燥光亮
大理石
无油迹、无死角、不油腻、无杂物、枯燥光亮
电 灯
灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
瓷 器
清洁枯燥、无缺口、无缺损
玻璃器皿
光亮透明、无指纹、无油迹、无破损
各类用具
清洁干净、分类放置
三、开餐前的准备工作
1、认真、负责地搞好整个餐厅的卫生工作〔包括对餐具以外的物品。如花瓶、台号、牙签盅等〕，并检查摆台是否正确，对缺口多的餐具及时调换。
2、开餐前，每个效劳员应互相检查仪表卫生，符合标准后再各就各位；
3、点菜单和酒水单的复写纸应全部垫好，并检查自己的笔、开瓶器、打火机是否准备好；
4、每个效劳员应清楚当天的推销，缺货情况，不可在营业时间问东问西；
5、包厢效劳员应检查落台里的翻台餐具是否充足，灯光的配备是否好，如有电灯不亮应及时通知报修。
四