文档介绍：现代农业课题农作物病虫害防治技术子课题知识点制作脚本一、基本信息知识点元数据信息标题茶叶初制语种中文关键字茶叶初制描述茶叶初制覆盖范围贡献者王秀颖要求范围相对独立实体奈曼旗民族职专学习资源类型参见 scorm 知识点标准交互类型内容分类知识讲解交互程度 SCORM 类型 SCO/Asset 版本 知识点代号 ZYKC201330-B05_6_5_2 难度中知识点位置项目六→任务五→知识点二?茶叶初制认知目标茶叶的分类; 情感目标学生树立正确的实践观、劳动观。能力目标绿茶的初制。典型学习时间持续时间知识点的时间轴长度要求以图形展示,平台需要图像浏览功能其它平台要求支持 IE7 到 IE8 ,火狐浏览器等,参见技术规范,思维导图终端用户类型学生/ 教师适合对象中职学生、中职教师,企业在岗工人适应课程农作物病害防治技术适用专业现代农艺专业适用学校类型中等职业学校适用学历层次中职适用地区全国(根据任务书) 版权和限制共建共享文档编辑 XXXX 日期 XXXX 审核校对 XXXX 审核日期二、具体模块填写表知识点制作脚本 1/ 5 关键帧编号: 进入时间: 02:56 本关键帧预设学习时长: 30秒知识点导入( 二期新增)一、茶叶的分类; 二、绿茶的初制。本知识点重点、难点标注( 二期新增) 重点: 茶叶的分类; 难点: 绿茶的初制。知识点内容讲解一、茶的分类(一)茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 1. 基本茶类:茶鲜叶→加工→茶叶产品,分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。 2. 再加工茶类;以基本茶类作原料经过再加工形成的产品,主要包括花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几类。二、绿茶初制绿茶是一种不发酵茶。初制一般经过杀青、揉捻、干燥三个过程。要求高温杀青,适度揉捻,及时干燥。由于干燥方法不同,又分炒青、烘青和嗮青三种。结合市场需要,重点介绍炒青茶和烘青茶的初制技术。(一) 炒青绿茶初制 1. 杀青:杀青又叫头炒。是决定绿茶品质的关键。(1 )杀青的目的: 是利用高温抑制酶的活性,防治多酚物质氧化变色,蒸发叶内水分使茶叶柔软带粘,便于揉捏成条,出去青草味,发挥良好香气。(2 )杀青方法:有机械,半机械和手工多种。总的要求是“高温杀青,先高后低”抖闷结合,多抖少闷、嫩叶老杀,老叶嫩杀。做到无红梗红叶,无水闷, 无焦叶爆点。①“高温杀青,先高后低”;锅温达 200 ~ 220 ℃时开始投叶。温度不够,叶子变红,温度过高,容易焦糊,使品质下降。对雨水叶,锅温要提高 10~ 20℃。②“抖闷结合,多抖少闷”:抖杀有利蒸发水分,散发青草气,保存较多的叶绿素,但不易杀匀。而闷杀则增加芽叶与锅的接触时间,提高叶温,加速破坏酶的活性。具体掌握为闷→抖→闷→抛。一般掌握为嫩叶少闷或不闷,较老叶多闷。③“老叶嫩杀,嫩叶老杀”嫩叶含水量较多,杀青要较高的温度和较长时间,多散失水分,而老叶的水分较少,杀青温度可略低一些。做到老而不焦,嫩而不生。(3) 杀青时间:一般控制在 7~8 分钟,以杀匀透为准。投叶量视杀青机而定锅杀每次鲜叶 5~7 公斤, 110 型滚筒杀青机投 25~ 27 公斤。(4) 杀青适度的标志是:叶质柔软,茶梗折而不断,叶表有粘性,握之成团叶子失去原有光泽,转为暗绿,不含生青色,无红叶焦斑叶;青草气基本消除, 略显清香;无水