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行政总厨年终工作总结
在我们走入新时期的这段时间， 我们要对自己过去的
思想和行为进行了反思， 对曾经被视为经验的观点和做法 进行了重新审视， 现将在反思中得到的体会总结出来， 求与同行共勉。 下面是初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后， 我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列 在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。
在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，
们对此相当重视， 把责任人做开除处理引以为戒。并加 大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强 调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，
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在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早 茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。 在 价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，
对我们原料的储存保管是个很大的考验， 在冻库建好后这 些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、 餐具假和热水器移到外面， 原洗碗处改做水台，菜架搬进 厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。
厨房内更换了大的煲仔炉， 解决在饭市高峰期铁板类煲仔
类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整
做到
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节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具 进行更换，让我们的出品更加完美。
4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳
定，员工流动小。大、
中专学生在厨房作占比例也逐渐增
大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅， 厨房人员 整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，
为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。 同时在公司理 念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、 五项行为准则”指引下我们注重加
篇二：行政总厨年终工作总结
201X年的日历即将翻过，现在马上迎来崭新的 201X
年，回顾过去一年的工作经历， 餐厅从营业的调整磨合到
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现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信 任，新的一年到来之际，***过去的一年，工作中的风风 雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设， 是一个庞大的系统工程， 是餐
饮管理实力的综合体现， XX年度，在对各运作部门的日 常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况， 编写了《宴会
服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、
《西餐厅服
务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、 《管事部服务操 作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、 检查、监督、考核确立了标准和依据， 规范了员工服务操 作。同时根据贵宾房的服务要求， 编写了贵宾房服务接待 流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫 生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方 面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式， 本人坚
持在当班期间按二八原则进行管理时间分配 （百分之八 的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），
并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正 和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映， 分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目， 为了进一部的提升婚
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宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进
步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准， 突显了婚礼现 场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培 训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心， 为了保证服务
质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后
天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人 员参加，分析各餐厅当月服务状况， 检讨服务质量，分享 管理经验，对典型案例进行剖析， 寻找问题根源，研讨管 理办法。在研讨会上，各餐厅相互学****和借鉴， 与会人员 积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避
免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形 式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用