文档介绍：1
生鲜牛奶检验标准
正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
标准
可接受
不可接受
脂肪含量％
摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水〔防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶〕，至烧瓶内溶液体积到达约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验〔除不加样品外其余与消化步骤一致〕。
、蒸馏：检查定氮装置各连接部分不漏气，在水蒸汽发生瓶内装水约2/3，加数粒玻璃珠以防爆沸，加热煮沸定氮蒸汽发生瓶内的水，接通冷凝水。吸取20ml消化液于定氮蒸气蒸馏瓶中，用洗瓶冲洗管壁，将塞用水封好，在冷凝器的下端出液管口处放置一个盛有50ml硼酸、2滴混合指示剂的250ml锥形瓶，使冷凝器下端的出液管口正好在液面下，一切准备好后将约20ml 40%氢氧化钠慢慢加入蒸馏瓶，一切准备好后，通入蒸气进行蒸馏，蒸馏至锥形瓶内液体变成蓝色，继续蒸馏10min后用蒸馏水冲洗出液管口，将洗液一并收集于锥形瓶内，再蒸馏1min，蒸馏途中不得停火断气，否则发生倒吸〔假设意外情况发生倒吸时，应及时破除真空〕。
3
、滴定：，使之由蓝绿色滴定至紫色为止，同时做空白试验。
、计算：X=[〔V-V0〕×M×/〔m×25/100〕] ×F×100
X——样品中蛋白质的含量
V——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积ml
V0——滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积ml
M——盐酸标准溶液的当量浓度
F——
m——样品体积ml
、清洗：蒸馏前，要将蒸馏装置清洗至少2次，实验完毕后也要清洗2次。
、试剂： 氢氧化钠标准溶液、%酚酞指示剂
、仪器：100ml三角瓶，10ml吸管，吸耳球，碱式滴定管
、方法及步骤
准确吸取10ml鲜乳注入100ml三角瓶中，用20ml中性蒸馏水稀释。%。，时时摇动，直至微红色在30秒内不消失为止。
、计算：牛乳滴定酸度〔°T〕＝〔V1-V0〕×C×10
式中：V1：耗用碱的体积，ml
V0：空白试验耗用碱的体积，ml
C：碱液的浓度，mol/L
减量法
：带盖玻璃皿：直径50~70 mm；海砂；电热恒温干燥箱；分析天平
~20g，在98~100℃干燥箱中干燥至恒重，称取带盖玻璃皿及海砂的总重量，计作：m3
，称取其总重量，计作：m1
，擦去皿壁上的水迹，将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，再将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，如此反复至前后两次质量差不超过2mg为止。记录最终结果，计作计作：m2
W＝〔m2 - m3〕/〔m1 - m3〕×100％
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式中：w——样品中干物质的质量分数；
m1——含有海砂的玻璃皿及样品的质量,g；
m2——含有海砂的玻璃皿及样品干燥后的质量,g；
m3——含有海砂的皿的质量,g。
〔15℃/15℃〕，记作L；
，记作w
：如果采用20℃/4℃乳稠计时，应将测得的读数加上2°，然后按照上式计算。
可由所测得的总固体质量分数和测得的脂肪质量分数计算得到，
非脂乳固体＝总固体－脂肪
、试剂：亚甲兰溶液：吸取5ml饱和亚甲兰乙醇溶液，加入195ml水混匀，备用。
、仪器：水浴锅
、操作方法：吸取20ml牛乳，置于试管中。在水浴锅上加热至38～40℃，加入1ml亚甲兰溶液，混匀后，将试管置于38～40℃恒温水浴锅中，经过20min,2h和5.