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速冻甜豌豆
HACCF计戈【」
批准：刘宏
审核：王桂彬
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莱阳宏鹏食品有限公司
2007年5月10日
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:
选别异物、腐烂、变色、病虫害、异种、锈斑、拉丝不净、风磨、损擦
伤等不良品。
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:
冷却水温度V10C，冷却后品温V15C。
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：IQF冻结，温度-35 C以下，冻结后产品中心温度＜-18 C。
假包装：用红色塑料袋盛放，过称、扎口后再装箱，装箱后挂签，标签上注
明品名、生产流水线、生产日期、管理者代号、车次。
冷藏：入冷藏库贮存，分区域存放，每个垛位都要挂标识牌，-18C以下贮存。
选别：在低于10C的环境中进行选别，进一步选净异物、不良品：病虫害、
锈斑、擦伤变色等，虫体为0。
称重、装袋：根据客户要求定称，装袋。
封口： PE带封口要求平直、牢固，封口倾斜度不超过 3MM且不得打折。
金探：Fe 0 SusC
装箱：根据客户要求，内外包装打印生产日期或赏味期限及批次、规格、管
理者编码等标记，要求清楚。
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冷藏：入冷藏库贮存，分区域存放，每个垛位都要挂标识牌，-18C以下贮存。
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危害分析工作单
公司名称：莱阳宏鹏食品有限公司
产品描述：速冻甜豌豆
销售和贮存方法：-18C以下冷藏，运输销售
公司地址：莱阳市龙旺庄街道办事处倪家店
预期用途及消费者：再加工原料或一般公众解冻后食用
确定潜在危害
任何潜在食 品安全危害 的显著性（是
/否）
对潜在的危害判断提 出依据
对显著危害能否 提供什么预防措施
这一步确 定是否关 键控制点 （是/否）
1
生物的：致病菌
否
生长区水和土壤污染
漂烫可杀死
否
物理的：泥沙、杂物
否
原料本身带入
选别、水洗可去除
否
化学的：农药、重金属 残留
是
种植期间农药的使用
提前取样化验，对超标 者拒收
是
2
去 丝
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的：无
化学的：无
3
风 选
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的：无
化学的：无
4
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的：无
化学的：无
5
清 洗
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的：无
化学的：无
6
漂 烫
生物的：致病菌污染
是
前道工序手、工器具污 染、原料本身带致病 菌、
适当的温度、时间
是
物理的：无
化学的：无
7
冷 却
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SSOP空制
否
物理的：无
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化学的：无
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8
选 别
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SSOP空制
否
物理的：无
化学的：无
9
冷 却
生物的：致病菌污染
否
冷却水再污染
通过SSOP空制
否
物理的：无
化学的：无
10
速 冻
生物的：无
物理的：无
化学的：无
11
生物的：致病菌
是
手、工器具污染、内包 装物料的污染
通过SSOP空制、拒收 不合格的包装物料
否
物理的：无
化学的：无
12
冷 藏
生物的：无
物理的：无
化学的：无
13
选 别
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SSOP空制
否
物理的：无
化学的：无
14
生物的：致病菌污染
否
手、