食物中的生物活性成分课件课件精选PPT.ppt

文档介绍：关于食物中的生物活性成分课件
第一页，讲稿共一百零六页哦
食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。
这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。
这类物质过去六页哦
【食物来源】
主要来源于各种植物油、坚果、种子、豆类
【摄入量】
每日150 ～400 mg，与胆固醇摄入量相当。
吸收率仅约5%左右。
【生物学作用】
降低胆固醇作用
抗癌作用
调节免疫功能
其他作用
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降低胆固醇作用
植物固醇的主要生物学作用。
机制：
降低胆固醇吸收
替换小肠腔内胆汁酸微团中的胆固醇
抑制肠腔内游离胆固醇的酯化
竞争性抑制胆固醇的转运
促进胆固醇排泄
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植物固醇与冠心病发生的关系
植物固醇降胆固醇，有利于心血管疾病的预防。
担忧：
植物固醇血症：过量吸收植物固醇，冠状动脉及主动脉瓣疾病
生理浓度也可能致动脉粥样硬化？
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抗癌作用
降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌等的发病风险
可能机制：
阻滞细胞周期
影响细胞膜结构与功能 → 降低膜表面流动性、改变酶活性
诱导细胞凋亡：激活神经鞘磷脂循环产生神经酰***
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阻止肿瘤细胞转移：抑制肿瘤血管生成、黏附和侵袭力
激素样作用： 与乳腺癌细胞内雌激素受体结合抑制增殖
调节免疫
降低胆酸代谢物的浓度：有益大肠癌的预防
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调节免疫功能
选择性促进TH1细胞功能，抑制TH2细胞
激活NK细胞活性
其他作用
抗炎：降低体内C-反应蛋白水平
降低脂质过氧化物
雌激素效应
降低β-胡萝卜素、番茄红素的吸收
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第四节 皂苷类化合物
【结构】
由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成
组成皂苷的糖有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿
拉伯糖、木糖及其他戊糖类
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【分类】
根据皂苷元化学结构的不同，可分为：
甾体皂苷
三萜皂苷
较常见的有大豆皂苷、人参皂苷、三七皂苷、绞股蓝皂苷、薯蓣皂苷等。
四环三萜
五环三萜：最多见，如大豆皂苷
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【食物来源】
广泛存在于植物茎、叶和根中。
甾体皂苷：薯蓣科和百合科
三萜皂苷：豆科、石竹科、桔梗科、五加科
【摄入量】
平均每日膳食摄入约10mg。
食用豆类食物较多的可达200mg以上。
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【生物学作用】
调节脂质代谢，降低胆固醇
抗微生物作用
抗肿瘤作用
抗血栓作用
免疫调节作用
抗氧化作用
其他
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调节脂质代谢，降低胆固醇
大豆皂苷和绞股蓝皂苷：降低胆固醇和甘油三酯
人参茎叶皂苷：降低脂质过氧化物水平
多种皂苷提取物已作为降血脂药物用于临床。
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机制：
阻止胃肠道外源性胆固醇的吸收；
阻断肠肝循环，促进胆固醇的排泄；
与血清胆固醇结合形成不溶性复合物；
降低羟***戊二酸辅酶A（HMG-CoA）还原酶与提高胆固醇7α-羟化酶的活性；
促进非受体途径的胆固醇代谢降解。
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抗微生物作用
抑制细菌
抗病毒
通过增强机体吞噬细胞和NK细胞的功能发挥对病毒
杀伤作用。
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抗肿瘤作用
大豆皂苷、葛根总皂苷、绞股蓝总皂苷、人参皂苷、薯蓣皂苷等具有抗多种肿瘤作用。
可能机制：
抑制DNA合成
直接破坏肿瘤细胞膜结构
阻滞细胞周期
诱导细胞凋亡
抑制血管新生
增强机体自身免疫力
抗氧化、抗突变作用
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抗血栓作用
具溶血特性，一度被视为抗营养因子
可激活纤溶系统；抑制纤维蛋白原向纤维蛋白转化；减少血栓素释放，抑制血小板聚集。

免疫调节作用
绞股蓝皂苷：升高白细胞数量、增强NK细胞活性；
大豆皂苷：使IL-2分泌增加、促进T细胞产生淋巴因子、 提高B细胞转化增殖、增强体液免疫功能、提高NK细胞活性。
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抗氧化作用
大豆皂苷、绞股兰皂苷：减少过氧化脂质生成，增加SOD含量、清除自由基。
人参皂苷：减少自由基的生成。
其他
大豆皂苷：抗突变、保护肝损伤、改善糖尿病
人参皂苷：调节神经兴奋、抗疲劳
绞股蓝皂苷：改善小鼠记忆能力、延长果蝇寿命
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第五节 芥子油