食物的体内过程课件课件精选PPT.ppt

文档介绍：关于食物的体内过程课件
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第一节 消化与吸收生理
一、消化与吸收的概念
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第一节 消化与吸收生理
消化 指摄入的食物经过机械作用和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖及脂肪能的储备，而大肠主要是吸收水分和盐类。
三、食物的吸收
1．吸收部位
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营养成分逆着浓度梯度(化学的或电荷的)的方向穿过细胞膜，这个过程称主动转运。
2．吸收形式
（1）被动转运
取决于膜内外被吸收物质的浓度差、物质分子的大小与电荷状态等因素，这是一种简单的物理化学过程，它包括滤过、扩散、易化扩散等作用。
（2）主动转运
载体：一种运输营养物质进出细胞膜的脂蛋白。
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三、主要营养物质的消化和吸收
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1．蛋白质的消化和吸收
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2．脂肪的消化与吸收
(1)脂类的消化
脂类在小肠腔内由于肠蠕动的搅拌作用和胆汁的掺入，分散成细小的乳胶体，同时，脂肪酶在乳化颗粒的水油界面上，催化甘油三酯、磷脂和胆固醇的水解。
(2)脂类的吸收
中、短链脂肪酸构成的甘油三酯，经胆盐乳化后可以完整的形式吸收，被脂肪酶水解成脂肪酸及甘油，通过门静脉进入血液循环；
长链脂肪酸及甘油一酯在胞内重新合成为甘油三酯，然后与载脂蛋白、磷脂、胆固醇等生成乳糜微粒，经淋巴进入血液循环；
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3．碳水化合物的消化与吸收
(2)碳水化合物的吸收
小肠的空肠。单糖首先进入肠黏膜上皮细胞，再进入小肠壁的门静脉毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官。
(1)碳水化合物的消化
淀粉
α-淀粉酶
麦芽糖
麦芽三糖
异麦芽糖
α-临界糊精
α-葡萄糖苷酶
α-临界糊精酶
葡
萄
糖
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碳水化合物的消化
、淀粉单糖和双糖一起进入胃和小肠。一些淀粉在到达小肠前以被唾液淀粉酶部分降解。
.胰腺分泌的一种酶将大部分淀粉消化为双糖
。


，一直被送入结肠
肝脏
大肠
小肠
小肠内壁细胞
毛细血管
食道
胰腺
胃
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水分的吸收都是被动的，各种溶质，特别是NaCI的主动吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。
在小肠，水分的吸收主要依靠营养素吸收后所形成的渗透压被动扩散到肠黏膜细胞，而在大肠，则主要靠净水压被动吸收。
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食物中的胆固醇部分是酯化的，酯化的胆固醇必须在肠腔中经消化液中的胆固醇酯酶的作用，水解为游离胆固醇后才能被吸收。
游离的胆固醇通过形成混合微胶粒，在小肠上部被吸收。被吸收的胆固醇大部分在小肠粘膜中又重新酯化，生成胆固醇酯，最后与载脂蛋白一起组成乳糜微粒经由淋巴系统进入血循环。
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影响胆固醇吸收的因素：
，其吸收越多；
，各种植物固醇则抑制其吸收；
、果胶等能降低胆固醇的吸收。
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第二节 营养素的体内运输
一、
循
环
系
统
的
组
成
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二、各种营养素的运输
1．氨基酸的运输
氨基酸为水溶性物质，可溶于血浆中，因此以游离状态存在于血液中被运输。
2．脂类的运输
载脂蛋白的分子结构中均含有双性α-螺旋结构。双螺旋结构使得疏水基团完全被包在内侧，暴露在外的为亲水一侧，从而使脂蛋白成为水溶性物质而运输。
3．碳水化合物的运输
血液中的碳水化合物绝大多数为葡萄糖，可游离存在于血液中被运输。
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4．矿物质的运输
（1)铁的运输
铁在肠黏膜细胞内与脱铁铁蛋白结合成铁蛋白而储存，当机体需要时，铁与铁蛋白分离，在载体的帮助下穿过肠黏膜及毛细血管内皮细胞进入血液循环。
（2)钙的运输
％以离子的形式存在于血清中，46%与蛋白质结合，%与有机酸或无机酸复合而被运输。
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4．矿物质的运输
（3)其他离子的运输
其他矿物质或游离于血浆中，或与血浆蛋白质结合，或存在于血