文档介绍：关于食用菌学基础课件
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食用菌属真菌界的担子菌门和子囊菌门。
子实体一般比较大，直径和高度可达2~40cm 。(大型真菌)
菌丝体是营养结构，来分解基质，吸收、输送及贮藏养分；
子实体是繁殖结构，其主要特征
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按菌褶与菌柄的着生关系分为以下四种类型：
直生：菌褶内端呈直角状着生在菌柄上（鳞伞属）。
弯生：菌褶内侧与菌柄着生处呈弯曲状（口蘑、香菇）。
离生：菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如蘑菇属、草菇属等。
延生：菌褶内端延菌柄下延，如侧耳属等。
子实体的形态结构
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1 离生 2 弯生 3 直生 4 延生
菌褶与菌柄着生情况
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菌环、菌托：双孢蘑菇、口蘑、大肥菇等食用菌，其幼小子实体被菌幕包被，菌盖展开后，菌幕便部分残留在菌柄上。内菌幕残留在菌柄上的环状物叫菌环，外菌幕遗留在菌柄基部的袋状或环状物称为菌托。
菌环的大小、薄厚、质地及单层或双层都是分类特征。
菌托的形状也有苞叶状、鞘状、鳞茎状、杯状及颗粒状等。
子实体的形态结构
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菌环特征 1 单层 2 双层 3-4 菌环可上下移动 5 膜质絮状 6 蛛网状 7-8 外菌幕破裂后附着在菌盖边缘 9 齿轮状 10 生菌柄上部 11 生菌柄中部 12 生菌柄下部
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1 苞状 2 鞘状 3 鳞茎状 4 杯状 5 杵状 6 花瓣状 7 菌托退化 8 带状 9 数圈颗粒状
菌托特征
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孢子多是无色透明的，但当大量堆积时会呈现出特有颜色。
将菌柄剪去一部分，使菌盖朝下放在一张白纸或黑纸上，12-24h后即可见到纸上有辐射状的条纹称之为孢子印。
子实体的形态结构
草菇的孢子印
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根据同一担孢子萌发生长的初生菌丝能否自行交配完成生活史这一特征，可将食用菌的有性生殖分为同宗结合和异宗结合两大类。
食用菌的生长发育与生活史
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同宗结合是一种“雌雄”同体、自身可孕的有性生殖方式。
同宗结合的食用菌，不需要不同来源的菌丝交配，由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配，即完成有性生殖过程。
在已研究的担子菌中，大约只有10％属于同宗结合。同宗结合又可分为初级同宗结合和次级同宗结合两种类型。
食用菌的生长发育与生活史
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担孢子只含有一个减数分裂产生的细胞核，单核担孢子萌发生成的同核菌丝间进行自行交配，即可完成有性生殖过程。
在常见的栽培食用菌中，草菇属于初级同宗结合类型。
初级同宗结合
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这类担子菌每个担孢子内含有两个性别不同的细胞核。担孢子萌发后，形成双核的能产生子实体的菌丝体。
在常见的栽培食用菌中，双孢蘑菇是次级同宗结合的代表。双孢蘑菇每个担子上产生两个担孢子，担孢子内含有“+”、“-”两个核，每个担孢子萌发形成的菌丝体都是异核体，不需要再进行交配就可以完成生活史。
次级同宗结合
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同一个担孢子萌发生成的初生菌丝体，带有一个不亲和的细胞核，不能自行交配，只有两个不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。
在食用菌中，异宗结合的类型占绝大多数。
异宗结合
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食用菌没有叶绿素，因而不能进行光合作用，只能从基质中吸收营养物质，靠寄生、腐生或共生得以生存。
在固体培养基上形成圆形菌落。
在振荡的液体培养基中产生菌丝球。
菌丝的生长
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一般食用菌菌丝的生长点位于菌丝顶端大约2-l0μm处，此区域内细胞生长繁殖很快，没有菌丝的分枝现象。
菌丝的生长主要是依靠生长点的不断伸展而实现的。
菌丝的生长
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生长迟缓期：生长迟缓期的长短与菌种的菌龄、长势及环境条件有关。
快速生长期：菌丝迅速生长（几小时至几天）。
生长停滞期：菌丝干重逐渐减少，培养液中出现较多的氮和磷，菌丝开始自溶。
菌丝的生长
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食用菌生长发育的环境条件
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温度是影响食用菌生长繁殖的重要因素，各种食用菌的生长都要求一定的温度，包括最低、最高和最适生长温度。
随着温度的升高，蛋白质等物质的立体结构便会受到破坏，使食用菌的生长受到抑制，甚至死亡。
温度
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菌丝体生长阶段所需温度最高；
子实体分化阶段所需温度最低；
子实体生长发育阶段所需温度介于二者之间。