文档介绍：食品实验食品感官检验实验一、基本味觉训练实验(一)实验内容练习甜、酸、咸、苦四种基本味觉的评价方法。(二)实验目的与要求 1、通过实验品尝学会判别基本味觉,对感官鉴定有初步了解。 2、掌握味觉评价的方法。(三)试剂及溶液 1、蔗糖贮备液( 20g /100mL ):称取 50g 蔗糖,溶解并定容 250mL 。 2、蔗糖使用液:分别取 20、30mL 贮备液,稀释、定容 1000mL, 配成浓度为 、 的溶液。 3、NaCl 贮备液( 10g/100mL ):称取 25g NaCl, 溶解并定容 250mL 。 4、NaCl 使用液:分别取 8、15ml 贮备液,稀释、定容 1000mL ,配成浓度为 、 的溶液。 5、柠檬酸贮备液( 1g/100mL ):称取 柠檬酸,溶解并定容 250mL 。 6 、柠檬酸使用液:分别取 40、80mL 贮备液,稀释定容 1000mL , 、 的溶液。 7、硫酸奎宁贮备液( ):称取 硫酸奎宁,溶解(水溶 70~ 80℃)、定容 250mL 。 8 、硫酸奎宁使用液:分别取 10、40ml 贮备液,稀释、定容 1000mL ,配成浓度为 、 的溶液。(四)仪器 1、4个250mL 、12个500mL 容量瓶。 2、12个50mL 、1个100mL 、1个500mL 烧杯。 3、10、20、25、50mL 移液管各 2支。 4、1个25mL 、1个50mL 量筒。 5、电子天平、洗瓶、滴管、吸球、漏斗、样品匙。(五)实验步骤 1 、对于每个试液杯( 50mL 烧杯) ,先取一个三位数,然后随机排列样品顺序。 2 、在白瓷盘中,放有 12 个有编号的小烧杯、各盛有 30mL 不同浓度的基本味觉试液,试液以随机顺序从左到右排列。先用清水洗漱口腔(水温约 40℃), 然后取第一个小烧杯,喝一小口试液含于口中(注意请勿咽下) ,活动口腔,使试液充分接触整个舌头。 3 、仔细辨别味道,然后吐去试液,用清水洗漱口腔。记下烧杯号码及味觉判别。当试液的味道浓度低于你的分辨能力时,以“0”表示;当试液的味道不能明确判别时,以“?”表示;对于能肯定的味觉,分别以“甜、酸、咸、苦”表示。 4 、更换一批试液,重复以上操作,从左到右按顺序判别各试液,记录结果样表见下表: 味觉检验记录第一次第二次试液号味觉试液号味觉(六)实验结果记录(七)说明 1 、每个试液应只品尝一次。若判别不能肯定时,可再重复,但品尝次数过多会引起感官疲劳,敏感度降低。 2、溶液配制时,水质非常重要,须用“无味中性”水。 3、加热应在水浴中进行。 4、每份被品尝的试液体积约为 20~30mL 较为适宜。 5、所用的玻璃器皿都须无灰尘、无油脂,应用清水洗涤。 6、品尝试液应有一定顺序(从左到右)。在品尝每个试液前都一定要漱口(约 20~30mL 清水),水温约 40℃。 7 、从容量瓶倒出试液于试液杯时应十分小心,两者号码必须一致,这对于判断很重要,否则会引起结果误差。 8、吐液杯应选择棕色玻璃烧杯,约400 ~600mL ,或采取一些措施使试验人员避免看见吐液