文档介绍：一、炸乳鸽材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑，酱油，黄洒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100C沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左切成丝，快炒数下，加入盐少许。立即熄火，将炒好的鸽丝加入拌匀，装盆即可食用。
十四、滑嫩鸽肉材料：鸽胸肉1块，小黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白，生粉，盐，洒等。
加工方法：鸽胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、洒及盐拌匀腌20分钟。
将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片,锅中放250克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟捞起，锅中留油三大匙，葱入锅炒香，加入胡萝卜，小黄瓜，笋，鸽肉片，加少许盐，用淀粉勾荧，即可起锅，趁热吃。
十五、当归鸽材料鸽2只，当归1钱，洒，姜，盐及麻油。
加工方法：当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。将鸽及当归放入蒸碗内，加入洒、姜、麻油，注入水浸没鸽内，入蒸锅蒸，大火一小时后，小火蒸半小时。
十六、鹿茸鸽汤材料：鸽1只，鹿茸八分，水六碗（1000克）。
加工方法：肉鸽加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后，混入鸽肉中炖熟食用。
十七、人参蒸鸽材料：肉鸽1只，人参10克，天门冬15克，鹤鹑蛋6只，老洒半碗。
加工方法：将肉鸽，鹤鹑蛋、人参、天门冬及洒混合后加入适量的水炖熟食用。
十八、冬虫夏草炖鸽材料：肉鸽1只，瘦猪肉100克，葱白3支，生姜50克，水1000克，冬虫夏草3束，火腿3片，老洒半碗，盐少许。
加工方法：将以上配料混合炖食。
十九、枸杞鸽材料；鸽一只，猪腰子2只，淀粉50克，姜2片，枸杞子25克，红枣12粒，黑枣8粒，老洒250克，盐少许。
加工方法：将以上材料混合炖食。
二十、淮杞炖鸽材料：淮山药、枸杞各15克，乳鸽或成鸽1只，姜，洒，盐。
加工方法：鸽放在锅内煮沸，取出加入淮山药，杞子、姜，洒及水。
盖好放入蒸笼中蒸一小时半，再加入盐少许。
二^一、炖蚌鸽材料：肉鸽1只，蚌250克，肉糜200克，生粉，酱油，葱末，姜屑，胡椒粉，竹笋200克，盐，黄洒。
加工方法：河蚌外表洗净放在碗肉活蒸，汤汁留用，蒸好的蚌用冷水冲洗十净，除泥沙，壳留用。蚌肉剁碎与肉末混合，混合好的肉料再放入蚌壳内，两片合拢,取一大汤碗将整个鸽放入加入煮过的笋块，四周排一圈镶肉蚌壳，加入汤汁、盐、洒、水，然后入锅中加盖炖煮一小时，即可食用。
二十二、油酥鸽材料：肉鸽1只，黄洒，盐，胡椒粉，葱，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鸽洗净，沥十水分，用黄洒涂抹全身内外，将鸽肉切成长方块，用盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中时。蛋打散拌入鸽内，再外涂生粉。锅中放花生油1000克，烧热铁锅，将鸽块全部投入，文火炸至金黄色，沥去余油，装盘加蕃茄片，趁热蘸胡椒粉、盐，趁热食用。
二十三、粉蒸鸽材料：肉鸽1只，五花肉200克，洒，蒜头，盐，酱油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋头，肥肉50克。
加工方法：鸽肉切成长形块状，五花肉切成与鸽肉大小相同，加洒拌合，再加入盐、酱油、胡椒粉、麻油，腌渍10分钟，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油，鸽肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鸽肉上面。最后加芋头，入蒸笼中，大火蒸1小时，取出用盆扣出。
二十四、五香油鸽材料：肥鸽1只重500克，葱，