文档介绍：妃娟经典面包配方
北海道牛奶土司/* 100%中种法
12两土司模×2 = 24两土司1条
A：高粉500g 细砂糖15g 速溶酵母3g 鲜奶160g 动物性鲜奶油140g 蛋白35g 奶油10g
B：蛋白妃娟经典面包配方
北海道牛奶土司/* 100%中种法
12两土司模×2 = 24两土司1条
A：高粉500g 细砂糖15g 速溶酵母3g 鲜奶160g 动物性鲜奶油140g 蛋白35g 奶油10g
B：蛋白40g 细砂糖75g 盐6g 速溶酵母2g 奶粉30g
C：
奶油10g
做法：
：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，～3小时
：将发好的A料+B料打至有Q性，再加入料打至面团出现薄膜即可
，滚圆 –> 再松弛15分钟
（擀卷1次成品较松软；擀卷2次组织较绵细）
～8分满，入炉
：
不带盖160度/180度共约30～35分钟；
带盖190度 /200度共约30～35分钟。
注：
，最后发酵不要超过8分满
，其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱，以前上课时，老师加了牛奶酱号称是天然的，我个人还是不太喜欢，所以从来不加，其实这个配方奶味已经很足了。
追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧。
，组织会比较柔软，保湿度也较持久。
，香软口感佳，儿子很喜欢，亲戚们也喜欢，做大量时用搅拌机，循正规流程最面包；最少量时就用面包机了。
，用全蛋亦可，但是用蛋白..组织比较有弹性，也不至于抢了奶味。
，可装入面团约520-540g；
做12两带盖，可装入面团约450-500g即可；
做24两带盖，可装入面团约850-900g即可；
做24两不带盖，可装入面团约900-1000g(1000g会比较拥挤)
北海道巨蛋面包(100%中种法)
>>材料：
>>A：>>高粉400 g 低粉100g 细砂糖15 g 速溶酵母3 g g 鲜奶160 g 鲜奶油120 g 蛋黄35 -40g 奶油10 g
>>B： 全蛋35-40 g 细砂糖85g-100g 盐5 g 速溶酵母2 g 奶粉30 g
>>C： 奶油10g
>>做法：
>>：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，~3小时
>>2. 第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至扩展即可
>>3. 延续发酵10分钟
>>***@380g-400g*1个，其余面团分割成90g，滚圆→松弛15分钟
>>5. 再滚圆一次 ，放入抹油的8吋斜边派盘 和小纸杯模内
>>6. 最后发酵至距模边约一公分，刷全蛋液，入炉。
>>7. 烤温：170℃/180℃，大的共约25-30分钟，小的大约15分钟(若上色过快中途需再降温10度 )
轻奶酪黄金蛋糕
原配方：
材料：鲜奶250g 奶油奶酪 250g 融化奶油80g