文档介绍：铁观音茶叶的鉴别方法
铁观音属于半发酵茶，介于红茶(全发酵)和绿茶(不发酵)之间，风味独具，但其种类繁多，质量等次也参差不齐。掌握铁观音的鉴别方法才能更准的选购上等铁观音。现在向您介绍鉴别铁观音简单实用的方法：望、闻、摸、沏。
首铁观音茶叶的鉴别方法
铁观音属于半发酵茶，介于红茶(全发酵)和绿茶(不发酵)之间，风味独具，但其种类繁多，质量等次也参差不齐。掌握铁观音的鉴别方法才能更准的选购上等铁观音。现在向您介绍鉴别铁观音简单实用的方法：望、闻、摸、沏。
首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶那么为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄那么为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边说明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者那么是发酵缺乏的嫩芽。
其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者那么香气缺乏，而有青气或杂味者那么为劣品。
再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软那么是枯燥缺乏，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩;条型茶叶，如叶尖有刺手感，那么是茶青太嫩或退青缺乏造成〞积水〞的现象，喝起来易苦涩。
最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。如果浑浊，就是炒青缺乏;如果淡薄，那么是嫩采和发酵缺乏;如果叶片焦黄碎裂，那么是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。
除了通过望、闻、摸、沏来鉴别之外，我还可以通过以下几点来判别铁观音的品质。
一、铁观音成茶颗粒紧实，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁，具有天然的兰花香。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头，蛤蟆腿。
二、铁观音冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚。铁观音耐冲泡，号称七泡而有余香，好的铁观音，甚