文档介绍：第三节第三节生命的基础生命的基础————蛋白质蛋白质第一章第一章关注营养平衡关注营养平衡含有丰富蛋白质的食物一切重要的生命现象和生理机能都与一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关!!! 蛋白质密切相关!!! 安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要,婴儿会患上“重度营养不良综合症”,在本是生长最快的时期停止生长,四肢短小, 身体瘦弱,脑袋尤显偏大,被称为“大头娃娃”,严重的甚至越长越轻、越小,直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡 SARS 病毒的电子图片 SARS 病的凶手——冠状病毒, 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后,借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时,就是它的蛋白质对我们起了作用。一、蛋白质的组成和结构?蛋白质的复杂结构一、组成蛋白质的基石- 氨基酸?蛋白质由 C、H、 O 、N、 S 、P 等元素组成。分子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。?氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸既有酸性又有碱性,所以氨基酸是***化合物。氨基酸是含有氨基的有机酸,通式如下: R—C— COOH H NH 2 氨基— NH 2:具有碱性羧基— COOH :具有酸性 1、氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解 1、几种常见的氨基酸: (1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 CH 2— COOH NH 2 CH 3— CH — COOH NH 2 HOOC —(CH 2) 2— CH — COOH NH 2氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸? 物性: 氨基酸都是白色晶体,熔点高,易溶于水,难溶于有机溶剂。α-氨基丙酸 2、多肽 NH 2R 1- CH -C- OH + H- NH - CH - COOH O= R 2= OR 1- CH -C- NH - CH - COOH + H 2O R 2 NH 2肽键: -CO-NH- 类似酯化反应二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合(M <1 万) (M>1万) 水解思考:水解时肽的断键处在什么地方?