文档介绍：食品科技
香蕉皮多酚应用研究进展
毛芹超，林进昂，罗肖华
（广东 香）活性强于成熟香蕉皮（黄色，无斑），成熟香蕉
香蕉皮多酚具有抗氧化、抑菌、抑制血管增生、加 皮（浅棕色，有斑）活性最差。用不同极性的溶剂萃
强神经传导等作用，因此在延缓衰老、延长商品货 取得到的多酚物质活性不同，乙酸乙酯、水中的活
架期、防止食用油氧化、杀菌、净水、治疗帕金森病症、 性大于三氯甲烷、正己烷萃取物质的活性。严业雄等 [5]
抗癌、预防神经退行性病变和预防心血管疾病中都 发现不同溶剂萃取物的抗氧化活性不同，石油醚萃
基金项目：茂名市2019 年科技计划立项项目（2019243）；广东茂名健康职业学院2019 年校级重点课题
（MJZYK2019002）。
作者简介：毛芹超（1984—），女，湖北天门人，硕士，讲师。研究方向：药学教育教学和教科研等。
Nov. 2021 CHINA FOOD SAFETY 167食品科技
取物＜乙酸乙酯萃取物＜正丁醇萃取相，正丁醇萃 细胞系 MCF-7 具有抗增殖活性，且随着提取物浓度
取相在相同浓度下抗氧能力与维生素 C 相近。 升高，肿瘤细胞的存活率呈现梯度下降。EZIUCHE
上述研究表明采用具有一定极性的有机溶剂萃 AMADIKE UGBOGU1 等 [14] 通过连续对小鼠喂食香
取的多酚物质比非极性溶剂中萃取的抗氧化能力强。 蕉水性发酵提取物并观察其行为，考查香蕉水性发
多酚含量越多，抗氧化能力越强。随着香蕉的成熟， 酵提取物的毒性情况，通过血液成分检测和器官组
其果皮中多酚物质的抗氧化能力逐渐减弱。香蕉皮 织的病理性切片观察，发现香蕉水性发酵提取物对
多酚的抗氧化活性使其具有开发为食品中天然抗氧 小鼠无毒，且对肝脏有保护作用。
剂的潜力和开发为人体预防保健品的潜能。 以上研究表明，香蕉皮多酚具有广泛的生物活
性。外用具有抑菌消炎、抗氧化的作用，通过动物
香蕉皮多酚的生物活性研究
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