文档介绍：552人类对细菌和真菌的利用
制作甜酒
①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用； ②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；
③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，，然后均匀地洒上：高温灭菌
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
保存食品的其他方法
1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。
3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。
4、使用射线。如x射线杀菌。
交流总结
食品保存的原理：
是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
杀菌、抑菌
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
晒制与烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
低温
无氧
11种保存食物的方法
人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？
青霉素药品
胰岛素生产
阅读并思考：
细菌、真菌与疾病防治
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。
什么是抗生素？
利用细菌真菌制作药品
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
胰岛素的生产
现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
    科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。
阅读并思考
细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？
你生活中有这样的实例吗？
处理污水
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
细菌分解
（ 有 氧 ）
污水、废水中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷
阅读课本75页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？
总结：
细菌和真菌与人类的关系：
、真菌与食品保存：
、真菌与食品制作：
防止或抑制细菌和真菌的生长
提供适合细菌和真菌生存的条件
用抗生素治疗疾病
生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
、真菌与疾病防治：
：
达标练****br/>（ ）。
A、酵母菌  B、酵母菌和青霉 
  C、曲霉  D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖     
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵  
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
A
C
3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A、酵母菌  B、醋酸菌 
C、乳酸菌  D、曲霉
达标练****br/>C
达标练****br/>4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。
A、70%酒精涂擦法   
B、1%来苏尔溶液浸泡法
C、高压蒸汽灭菌法  
D、用细菌过滤器过滤法
C
A
达标练****br/>5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。
A、脱水法  B、巴斯德消毒法
C、真空包装法  D、罐藏法 
E、腌制法  F、冷冻法
6、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。
A、土霉素  B、青霉素
  C、链霉素  D、红霉素
A
C
B
达标练****br/>7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。
A、酵母菌  B、乳酸菌 C、甲烷菌 
D、青霉菌  E