家庭自酿葡萄酒的方法.docx

文档介绍：家庭自酿葡萄酒的方法
温度控制。
发酵阶段温度的控制十分重要。保证温度不要超过30度，可以通过水淋，置丁?空调房等方式降温，温度也不能太低，通过给发酵容器裹一层被子等方式提升温度。
搅拌压帽建议早晚各搅拌圧帽一次，发酵剧烈的时候可以适家庭自酿葡萄酒的方法
温度控制。
发酵阶段温度的控制十分重要。保证温度不要超过30度，可以通过水淋，置丁?空调房等方式降温，温度也不能太低，通过给发酵容器裹一层被子等方式提升温度。
搅拌压帽建议早晚各搅拌圧帽一次，发酵剧烈的时候可以适当增加搅拌次数。压帽时应将浮于上层的葡萄皮压入葡萄酒中。可以增强葡萄酒对葡萄皮的浸渍和防止葡萄皮滋生细菌。
密封程度由F发酵期间有大量气体产生，同时为了方便搅拌，主发酵器简单密封即可。浮于上层的葡萄皮能起到隔绝氧气的作用。
高峰期加糖发酵最剧烈的时候，加入剩下的一半白糖。如果有需要，可以随时补糖。分批次加糖能够起到平衡温度，延长发酵时间的作用。糖的密度会影响到葡萄酒质量，这个知识期待大家补充精确测定可选过程中利用量筒采集葡萄酒样品，，通过蒸镭方式计算葡萄酒的酒精度，密度等，根据需要控制发酵过程。
一次发酵一般经历一周时间。
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每白克内含糖13-15克，，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-13度的酒，显然需要外加糖。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后口然停止发酵，果皮不再浮上來，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
各类容器一定要洗干净，葡