文档介绍：1、家酿辣椒酱原料：
鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
做法：
1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，1、家酿辣椒酱原料：
鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
做法：
1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。特点：
色泽鲜亮，香辣可口。
2、自做辣椒酱原料：
鲜红辣椒1000克，西红柿1500克，甜面酱500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食盐250克，花生油125克，味精50克。
做法：
（1）用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
（2）锅内放油烧热，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。
3、泡椒牛肉酱原料：泡辣椒1000克卤牛肉1000克黄灯笼辣椒酱（海南产）300克郫县豆瓣150克涪陵榨菜300克葱花100克熟碎花仁200克熟芝麻100克腰果100克松仁80克鸡精、白糖、蚝油、香油、色拉油各适量制法：
1泡规槻去蒂去將剁细：茵牛肉切成小烦粒，卜一入热泊锅屮炸至聊杏晞捞出：贡灯笼辣嗽酱、郫县豆瓣分别剁细；涪陵榨菜切成小粒；腰果、松仁分别下入热油锅中炸酥后捞出，再将腰果用刀铡碎。
、黄灯笼规椒酱、郸山廝、洛陵榨菜,用小火炒至水份将干、香气四溢且油呈红色时，再调入鸡精、白糖、蚝油、香油，撒入葱花，搅匀后将锅离火，稍凉后下入卤牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁搅拌均匀，晾凉后起锅装入容器中，即可随时取用。
（张和平四川烹饪网）
4、辣味牛肉酱
材料：牛绞肉类50g,香菇3个、豆干5个、冷冻综合蔬菜50g、油1大匙。
调味料：盐1/2小匙、辣椒酱3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙、水
1杯、太白粉1大匙。
做法：
、香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。
2、起油锅，入油3大匙，先将香菇丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐1/2小匙，将以上材料炒匀后先盛起。
3、另起油锅，入油1大匙，先将3大匙辣椒酱炒红，再加酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙，做为综合辣味酱。
4、将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水1/2杯，待汤汁渐收入味时，再将另1/2杯水及1大匙太白粉调匀倒入勾芡。
主要营养成份：
蛋白质73g,脂肪126g，，胆固醇213mg，总热量1539卡。
5、牛肉酱的绝香做法
材料：新鲜牛腿肉一斤半，新鲜的小红辣椒一斤，豆瓣酱一碗，植物油
500克，盐10
克、糖200克、熟花生50克、味精少许。
准备工作：将牛肉洗净剁碎（最好自己剁，而不要用搅肉机搅），鲜辣椒洗净去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。
做法：锅里倒入油，烧热后倒入牛肉，小火翻炒至半熟时加入盐，熟时加入辣椒，均匀花生和糖，充分混合炒出香味后加入味精