文档介绍：秘制香辣牛肉酱
材料
原料:牛肉、香菇 
配料:葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱 
调料:酱油、料酒、盐、胡椒粉
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末; 
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿; 
3、锅里多放些油(100ML),五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色; 
4、放入香菇继续翻炒; 
5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3:1),小火熬一会儿,至周边起泡泡,加少许糖调味; 
6、完成
小诀窍
这个肉酱美味无敌,而且用途广泛,作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味
百搭秘制香辣孜然肉酱
,基于 94位厨友评价
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 
1、肉选三分肥七分瘦,炒出来的肉香醇,嫌油腻的可换成瘦肉; 
2、酱的选择上,甜面酱和豆面酱的比例为4:1,这是我个人喜欢的口味,单纯用甜面酱,口味太轻了,加些豆面酱,咸度适口,口感更佳; 
3、炒洋葱碎时,慢火煎炒至金黄,这样炒出的葱油和葱碎最香; 
4、炒肉丁时,可以根据具体情况倒出部分控出的猪油,但要少留一部分,否则酱容易粘锅; 
5、用热油分三次泼洒辣椒碎,这是现学现卖,炸出的红油又香又辣味道足; 
6、整个过程避免用大火,防止酱炒糊; 
7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中,随取随用。 
材料
猪肉(三分白七分红)、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精
做法
1、洋葱、猪肉切丁备用; 
2、起油锅,油热后,炒香洋葱碎,小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油; 
3、辣椒粉和孜然放入碗中,油烧热后,分三次浇入碗中做成红椒孜然油; 
4、另起油锅,油热后,下入肉丁中火煸炒,尽量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黄色; 
5、烹入料酒,下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱,用中火翻炒; 
6、锅内均匀起泡时,倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油,调入味精,搅拌均匀,即可出锅。 
温馨提示: 
1、肉选三分肥七分瘦,炒出来的肉香醇,嫌油腻的可换成瘦肉; 
2、酱的选择上,甜面酱和豆面酱的比例为4:1,这是我个人喜欢的口味,单纯用甜面酱,口味太轻了,加些豆面酱,咸度适口,口感更佳; 
3、炒洋葱碎时,慢火煎炒至金黄,这样炒出的葱油和葱碎最香; 
4、炒肉丁时,可以根据具体情况倒出部分控出的猪油,但要少留一部分,否则酱容易粘锅; 
5、用热油分三次泼洒辣椒碎,这是现学现卖,炸出的红油又香又辣味道足; 
6、整个过程避免用大火,防止