文档介绍：酒店管理教程
现代酒店管理
青岛酒店管理学院
旅游与酒店管理学院 职业餐饮网canyin168
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第一章 酒店业发展新趋势
【教学目的和要求】
掌握酒店业发展的6个趋势 。
熟悉中国绿色酒店创建的各酒店管理教程
现代酒店管理
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第一章 酒店业发展新趋势
【教学目的和要求】
掌握酒店业发展的6个趋势 。
熟悉中国绿色酒店创建的各种规章制度。
重点、难点：绿色环保体系在饭店行业中的构建
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第二节 酒店业发展趋势
一、文化要素在新世纪酒店的重要作用
1. 酒店经营成功的要素
2. 凝聚酒店人力资源能力
3. 维系顾客的品牌忠诚
4. 酒店赢得“竞合”优势的需要
(Reuling)
酒店应贯彻物尽其用的原则，在确保不降低酒店的设施和服务标准的前提下，物品要尽可能地反复使用，把一次性使用变为多次反复使用或调剂使用；延长物品的使用期，推迟重置时间，凡能修理的就不要换新的，决不要轻易丢掉。
瑞士酒店协会要求其成员鼓励客人反复使用客房的毛巾等用品。在瑞士，雅高集团的一家酒店在一个通知上写道：“每天，酒店洗许多毛巾，其中多数毛巾是不必洗的。这使得大量的洗涤剂污染我们的水系统。你也能够对保护环境作出贡献——不只一次地使用你的毛巾。”
（三）4R原则在绿色酒店建设中的应用
(Recycling)
在物品完成其使用功能之后，将其回收，把它重新变成可以利用的资源——再生物质。
据国外统计，，每个客人每餐产生垃圾1公斤，，。
照此计算，一家拥有600间客房的高档酒店（1200个床位），一天产生垃圾3吨左右。一年产生垃圾1000吨以上，可以装满20节车皮。
（三）4R原则在绿色酒店建设中的应用
(Replacling)
为了节约资源，减少污染，酒店使用无污染的物品（包括天然的材料）或再生物品，作为某些物品的替代物。如餐厅使用纸质餐具替代塑料餐具，以减少污染。
（三）4R原则在绿色酒店建设中的应用
1、硬件建设
（1）绿色设计
在饭店建设阶段就将节约、环保、安全、健康等因素纳入建筑与服务流程的设计之中。
（四）绿色酒店的软硬件建设
（2）绿色施工
酒店建筑已进入了环境建筑学时代，从设计开始到提供产品的全过程所涉及到的环境行为必须符合环保要求。
由建筑污染问题引起的疾病，已严重困扰着人们的正常生活。社会呼吁应修建能有效防止不良反应的绿色客房。
建筑材料
酒店设备设施
（四）“绿色酒店”的软硬件建设
马尔代夫度假酒店就地取材，用椰树干做柱，用树皮、树叶编织成席子盖房顶，用珊瑚碎石砌墙。
度假酒店的遮阳篷、茅草屋、木制码头及栈道均为当地材料。
道路指示牌、客房门牌等多是木雕小品，客房门外摆放着陶制的水缸和用椰壳制作的水瓢，供游客海水浴后冲洗沙尘。
客房内部装修和装饰尽量采用藤、木、草等天然材料，客房用品也以藤编家具、陶质容器居多。
青岛香格里拉大饭店客房绿色措施：
衣架采用木制，避免塑料。
垃圾桶不套塑料袋，减少对环境的污染。
洗衣框用藤制
床头放有床单卡、浴室门后放有环保卡进行提示。
采用中水系统，PA用中水冲刷车道。
污水与雨水分开成两套系统
各办公室办公纸重复利用。
2、软件建设
（1）创建绿色酒店文化 ：
绿色酒店文化是现代企业文化的一个子系统，是企业价值观的一种体现。这种价值观旨在保护资源、环境和人类自身的健康。
（四）绿色酒店的软硬件建设
培育绿色环保意识：
转变观念：为了实现酒店的最高目标绿色化，酒店必须制定承担环境和社 会责任的目标和策略。
正确处理三者关系：经济效益，社会效益，环境效益
良好的环境效益就是长远的经济效益。据有关资料一明，环保投入产出比为1: 6。
三方努力：领导者；员工；客人
营造绿色环保氛围：
（四）绿色酒店的软硬件建设
（2） 培育和引导绿色消费
  绿色消费：
人们在购买、消费服务和产品时，关注服务在提供前后，产品在生产、