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厨师工作心得体会范文
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厨师,是以烹饪为职业,以时候和老板的看法出现分歧,有道理便虚心接受,错了也不当面起冲突,而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通,从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务,还要想方设法保本赢利,已经很累很苦了。假如你再向老板发脾气、添乱,老板又会做何感想?
大凡好厨师,基本功都特别扎实。做菜速度快,一人能同时占好几个炉灶。特殊是在用餐高峰时间,不慌不忙,工作有条有紊,一人能抵几个人用。这种在关键时候能打仗的员工,有哪个老板不会喜爱。
1、优秀的厨师,即使是一个站墩子的,也能清晰地知道冰箱里还存放着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料,而过段时间清理冰箱时,又丢来一大堆不能用的废料。事实上,许多厨师都是传菜单进了厨房之后,才起先翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很留意细微环节,就连顺手—块抹布的叠法都有一套规则。因为他们明白,只有做好了每一个细微环节,才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师,顺手抓来抓去,把抹布都弄成是一张油水玷污的万用布。
3、调料缸和放料头的码儿,大厨们每天下班后都会细致清理一次,TOP101范文排行刚好添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到其次天早上才去做。下班嘛,比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外,花在学****方面的时间也是最多的。不管是挚友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师,往往都擅长学****勤于思索,博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍旧以克隆为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩嬉戏上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
5、有着良好学********惯的厨师,包里大多都揣着个小本子,密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道,再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师到处可以闪光,即使手里只有下脚料了,他也能做出受人欢迎的流行菜,比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝,这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘,可是有些厨师只追求表面功夫盖在面上的原料大小整齐,厚薄匀称,而里面垫底的原料就不一样了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘,就是不一样,连边角余料都会加以仔细对待,让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时,都是把鱼啪一声摔到地上,再顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼,会当心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面当心运刀,一边划一道口子后,再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么困难的放血程序为的是让鱼肉洁白细嫩,也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,实际工作中,厨师不能因为那是细微环节琐事就不去仔细对待了。要知道,只有做好了那很多细微环节琐事,才会构成自己的整体优势。当然,也只有在细微环节方面都做好了的厨师,才可能得到应当得到的高酬劳。
厨师工作心得体会3
一年的时间立刻随着地球的转动画上了完备的句号,在这一年里,接受了国家四级公共养分师的培训,前赴上海和北京两地和全国各地的养分师沟通,和中国的科学家面对面的学****取得了实质性的成果。在厨房间,和师傅们学****烹饪的工作流程和餐饮的基本学问,和同事们探讨工作的上不足。
在20XX年这一年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通,,也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上,熟识了各个工作流程,工作细微环节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时,也带来了一些工作上的不足,比如:人际关系上面临共同