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XX酒店2014年2月宾馆经营情况分析报告
、2月份经营情况分析
（一）、XX酒店2014年2月份主营业务收入实际发生数分析表（电脑数）
单位：万元
序号
项目
2014年度
2013 年
同比
2月份
饮成本率与毛利率分析
⑴餐饮成本率的分析（见图五）
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%
2014年2月餐饮成本率环比分析图
百分比
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%
-%
T—食品类成本率酒水类成本率总成本率
-%
2月
元月
环比
T—食品类成本率
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-
-■-酒水类成本率
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-
总成本率
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-
-%
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2014年1-2月餐饮成本率同比分析图
百分比
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食品类成本率 -■-酒水类成本率总成本率
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-%
2014 年 1-2 月
—一2013 年 1-2 月
' 同比 —-
T-食品类成本率
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-
酒水类成本率
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-总成本率
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-
⑵餐饮毛利率分析（见图六）
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百分比
2月
元月
环比
2014年2月餐饮毛利率环比分析图
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-1食品类毛利率
―酒水类毛利率
总毛利率
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1食品类毛利率
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%
亠酒水类毛利率
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金总12 工
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2014年1-2月餐饮毛利率同比分析图
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百分比
+食品类毛利率亠酒水类毛利率总毛利率
2014 年 1-2 月
2013 年 1-2 月
■食品类毛利率
%
%

亠酒水类毛利率
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%
-
总毛利率
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-%
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从上图中可以看出，%,环比下降了
百分点，其中：%，环比下降了；酒水类成
%,环比下降了。%,环
比提高了；其中：食品类毛利率为 %,环比提高了
百分点，酒水类毛利率为 %，环比提高了。1-2月餐饮总
%，，其中：食品类成本率为 %。同
，酒水类成本率为 %，同比上升了 ;
1-%，同比提高了，其中：食品类毛利
率提高了，酒水类毛利率下降了。原因：⑴收入
分析：1-2月餐饮收入同比增长3%其中：增幅较大的，①元月份接待大型大会议，故会议室收入同比增长 85%②会议用餐收入同比增长50%降幅比较大
的非会议收入同比下降24%其中：婚宴收入同比基本持平，散客收入同比下降
36%协议单位消费同比下降18%⑵成本分析：①餐饮收入同比增长 3%但营
业成本同比下降16%从成本分类看，食品类成本同比下降 15%酒水类成本,
由于自带酒水和平价酒水销售，从去年开始酒水类成本率呈上升趋势，导致了酒水成本率的上升；②从原材料出库情况看，总的出库原材料的均价同比下降
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