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榨菜的腌制方法[榨菜做菜方法]
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中: .
榨菜的腌制方法[榨菜做菜方法]
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省（直辖市、自治区）也有生产，下面小编为大家分享榨菜做菜的方法。
榨菜做菜方法：榨菜笋菇蒸鲩鱼
【主料】：草鱼
【辅料】：榨菜、冬笋、香菇、五花肉【调料】：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
【制作方法】：
、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;
1 、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;
2 、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上;、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。【特点】：鱼软滑、味香浓。
榨菜做菜方法：榨菜肉丝汤
【主料】：榨莱50克，猪外脊肉50克。
【调料】：清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许。
【烹饪工艺】：
1 、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。
2 、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞出（不要将肉丝烫老），再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的血沫，然后放入汤碗内。
3 、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去浮沫，浇在汤碗中即成。
【特点】：榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤清楚味鲜。榨菜做菜方法：菊花榨菜鱼卷
【配料】：净草鱼肉350，榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量
【制作方法】：
1 、鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。
2 、鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。
3 、将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻