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《餐巾折花》教学设计
一、课题：餐巾程序化、标准化服务意识；
（2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。
（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。
（四）《餐巾折花服务》教学的组织形式和指导方法
1、教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法
本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观察→分析、归纳→讲解→练忆。运用多媒体课件，在有限的课堂教学时间中使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识。 运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力。教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。这体现了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培养学生的集体合作精神。教师通过对补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样做一方面是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。通过“启发→示范→练习→总结”突破教学难点。
2、学习方法：
本节课通过观察、点拨、动手是学生感受到“学然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高学生的学习兴趣，培养学生学习的自觉性、独立性。掌握学习本专业的基本方法——实践法。另外针对教学的重点、难点，引导学生一步步探索，使学生掌握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。
 
五、教学过程分析
教学
教师
学生
教学
时间
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环节
活动
活动
载体
分配
1、复习
提问：同学们我们在之前的一段时间内技能训练的主要内容为托盘、铺台布。作为一名餐厅服务员他还需要掌握哪些服务技能呢？
学生回答（斟酒、上菜、分菜等）
多媒体课件
4分钟
2、导入新课
教师餐巾折花演示：凌波仙子、出水芙蓉、金鱼戏水、牡丹花开
仔细观察
餐巾、筷子、水杯
10分钟
3、讲解新课
讲解：何谓餐巾、餐巾花，餐巾及其折花的主要作用。
集中注意
餐巾、多媒体课件
10分钟
4、认识餐巾的类型
实物演示
1）从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。老师提问思考题一，抽学生回答
2）从规格上分，有大餐巾和小餐巾。教师讲解尺寸和使用范围
3）从颜色上分，有白色和彩色餐巾
代表发言
餐巾、多媒体课件
10分钟
5、掌握餐巾折花的造型种类
教师提问：请同学们从老师演示的四个花型试着区别出不同的造型种类
学生讨论回答（如杯花、盆花、植物、动物、实物等）
餐巾、多媒体课件
6分钟
6、介绍餐巾折花的造型选择
1）要求学生3分钟时间阅读教材
2）提问：如何按宾主席位选择花型？
3）补充介绍：中餐宴会席位安排
阅