文档介绍：
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，～，大豆低聚糖 ，。
Hata等报道大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量为男人0保护作用
5、强化免疫功能对癌症有抑制作用
6、清除体内自由基，延缓衰老
（二）甲壳质和壳聚糖在医学上的应用
1、低热能食物及丸片剂赋形剂
2、药物缓释剂
3、医用膜材料
4、医用微胶囊
产品：喜多***、壳糖安、第六要素
腺苷受体阻断剂
功能性油脂
多不饱和脂肪酸的结构、分类、生理功能及来源
多不饱和脂肪酸的分析
多不饱和脂肪酸的保护与安全性
磷脂的分类、结构及理化性质
磷脂的生理功能
多不饱和脂肪酸
（一）多不饱和脂肪酸的结构与分类
1、定义：多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids, PUFA）-----是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸。
2、种类：亚油酸（LA）、γ-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。
亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸，在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。
3、命名：
目前有三种命名体系
多不饱和脂肪酸因其结构特点及在人体内代谢的相互转化方式不同，主要可分成ω-3、ω-6两个系列。在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子上的称为ω-3或n-3多不饱和脂肪酸，如，在第6个碳原子上的，则称为ω-6（n-6）多不饱和脂肪酸。
ω-3和ω-6两个系列的主要种类及化学结构如下:
ω-3 系列：包括十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸）
（ALA）； 二十碳五烯酸（EPA）；二十二碳六烯（DHA）。
ω-6系列：包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸）（LA）；十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸）（GLA）；二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸）（AA）。
ω-3 系列结构式
ω-6系列结构式
（二）多不饱和脂肪酸的生理功能
1、多不饱和脂肪酸与心血管疾病
2、多不饱和脂肪酸与细胞生长
3、多不饱和脂肪酸的抗癌作用
4、多不饱和脂肪酸的免疫调节作用
5、其他作用
（三）多不饱和脂肪酸的来源
1、多不饱和脂肪酸的动植物资源
（1）亚油酸
亚油酸作为最早被确认的必需脂肪酸和重要的多不饱和脂肪酸，在我们日常食用的绝大部分油脂中的含量都在9%以上，而且在主要食用植物油脂如大豆油、棉籽油、菜子油、葵花籽油、花生油、米糠油、芝麻油等食用油脂中的含量都较高，还有一些含亚油酸特别高的油脂资源
（2）α-亚麻酸
α-亚麻酸在大豆油、菜子油、葵花籽油中都有一定的含量，相对于亚油酸而言，α-亚麻酸的资源和日常可获得性要差很多，但在一些藻类与微生物中存在较多的α-亚麻酸资源。
（3）γ-亚麻酸
含量较高的γ-亚麻酸资源在自然界和人类食物中不太常见，而且因其含量比例低很难成为有经济价值的可利用资源，%~%的γ-亚麻酸，%~%。现已发现一些植物的油籽中含有较为丰富的γ-亚麻酸。
（4）DHA 和EPA
陆地植物油中几乎不含EPA与DHA，在一般陆地动物油中也测不出。但高等动物的某些器官与组织中，例如眼、脑、睾丸等中含有较多的DHA。海藻类及海水鱼是EPA与DHA的重要来源，在海产鱼油中或多或少地含有AA、EPA、DPA、DHA四种脂肪酸，以EPA和DHA的含量较高。
2、多不饱和脂肪酸的微生物资源
由于动物、植物资源的种种限制
微生物本身具有低成本，培养迅速，生产周期，以规模化生产等优点，因而有着非常广阔的前景。
PUFA广泛存在于微藻类、细菌真菌的细
胞中，但不同种类以及不同菌株含量及组成不同。
（四）多不饱和脂肪酸的保护与安全性
使用抗氧化剂
制成胶囊形式
磷脂
（一）磷脂的定义及分类
由甘油、脂肪酸、磷酸和其他基团（如胆碱、氨基乙醇、丝氨酸、脂性醛基、脂酰基或肌醇等的一或二种）所组成，是磷脂酸的衍生物。包括卵磷脂、脑磷脂（丝氨酸磷脂和氨基乙醇磷脂）、肌醇磷脂、缩醛磷脂和心肌磷脂。
神经氨基醇（简称神经醇）、脂酸、磷酸与氮碱组成的脂质。