文档介绍：菊花卷
我爱厨房/ 原文/ 2011-09-22 / 4778人看过
做法:蒸口味:甜味
难度:初中水平人数:4人份
准备时间:数小时烹饪时间:<10分钟
南瓜小麦面
160克粉400克
酵母(干)

调料
白糖水
适量适量
广告:法国兰蔻—30天瘦28斤
星级: 5分
菊花卷的做法
南瓜面团(南瓜160克,面粉200克,):南瓜去皮去瓤后切成片,放入蒸锅中隔水
蒸熟后取出(约需10分钟);将蒸熟的南瓜沥干后捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,
拌匀至酵母溶解;加入面粉,用筷子拌匀后再用手将其充分地揉匀成南瓜面团,盖上保鲜膜或湿布放
,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可
白面团(面粉200克,活性干酵母2克,白糖适量):面粉中加入适量白糖拌匀,将干酵母放入少许温
水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑
的面团,,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即
可
将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再将两个面团按
扁后叠在一起,***
在擀好的***上刷上一层薄油,然后用刀将其切成约1厘米宽的长条
将切好的长条盘卷起来成圆形小卷子,用小刀由小卷子的圆心处切开;然后将两个切开的小卷子如图
所示靠在一起,用筷子由切开处将其夹一下使两个小卷子粘连在一起,再用筷子将先前夹过的地方轻
轻地按压一下,最后用牙签将花瓣拨开,整理成菊花状生坯
做好的菊花生坯再饧20分钟后放置于刷过油的蒸笼中,大火隔水蒸约8分钟后关火,等约2分钟后揭开
锅盖取出即可
1、蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一
些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加