食材采购配送服务方案[62页].docx

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最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年一月三十一日2021年1月31日星期日20:59:39
调料
外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。
色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染
副食及
其他
须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。
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三、食材配送包装及设备
肉类配送
本公司所采购食品来源主要以XX省内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。
1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。
肉类采购检测指标如下：
品名
质量标准
扣秤标准
边猪及其散肉
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多
1-5%。订一级猪送二级猪，扣秤按10-20%，三级猪拒收
上肉
瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，
按一级猪标准收及扣秤
五花肉
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层
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瘦肉
基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少
猪扒
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密
排骨
带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离
临场与供应商协议扣秤
龙骨
剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油
汤骨
腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉
猪蹄
干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性
猪肝
肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄
猪心
心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块
猪肺
内呈红色，有光泽
猪腰
表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性
猪大肠
呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道
猪肚
呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道