文档介绍：
烹饪自我鉴定（共4篇）
第1篇：烹饪专业自我鉴定
希望本文对您有所帮助！
烹饪专业自我鉴定
导读：本文是关于烹饪专业自我鉴定，希望能帮助到您！
学****大师,都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的??味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。
烹饪心情
烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。怎样吃得科学，怎样吃得健康，特殊是现在的食品平安另人堪忧的状况下，倒是须要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。我始终认为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但我们可以去学****各种对我们身心健康有用的学问，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜爱做的事情就好！我的爱好比较多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情，放飞着自己的心情，陶冶着自己的心情?? 这些感受，都是在平常做菜做饭中感悟到的，只要我们专心投入，就会体会到其中许多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长?? 菜式搭配

从养生的目的动身，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成了我烹饪的目标。从选食材起先就很留意了，一是要熟识各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、同等，然后要还要依据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃。如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因为简单上火；二是留意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里肯定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的功效。比如绿色蔬菜就富含维生素c和叶酸，胡罗卜、西红柿等红色蔬菜富含维a和胡萝卜素。从中医五行的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。另外还要留意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比如：土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等??应当尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴选择不同的火候我们在生活中不难发觉，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，干脆就影响了我们在做菜的味道和养分，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。

1、适合小火烹调的菜肴
如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然
后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维渐渐伸展。假如用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍旧嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
2、适合中火烹调的菜肴
凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多运用中火下锅，渐渐加油的方法，效果较好。炸制时假如用旺火，原料会马上变焦，形成外焦里生。假如用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是实行旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
3、适合旺火烹调的菜肴
主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必需沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次肯定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，马上下葱和调料焖炒片刻，见葱变色马上出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

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