文档介绍：火锅开业服务流程
第一天
1公司、品牌文化宣讲
店面人员架构培训（详情见成本核算-人员配置）
品牌运营分化培训
第二天
产品、物料及控管制度培训
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学****店面各岗位操作流程及管控要点
至公司直营店实力
经营成本及利润试算
根据300平米的店面。
操作间面积：不超过总面积的25%（厨房+小吃间对专菜口）75m2库房、吧台、
卫生间、杂物间等不超过总面积的10%30m2
前厅面积：195m杯超过总面积的65%可每次接待顾客约110人/次，可安排餐位
22台。
，般火锅上座率：240%（直营店为300%）
进餐人数：264人/天
人均消费：60--80元/人
日营业额：—
月营业额：48--63万元/月
月毛利：55%--60%
月运营成本：员工工资：6--8万元/月
水、电、气：1万元/月
店面租金：2万元/月税收及其他：1万/月
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6•月利润：----
总投资：
前期开办费用：55万元---80万元
加盟费：320元/m2*300m2=
设计费：80元/m2*300m2=
投资回归期：6个月---12个月
人员标配：
行政组：店长1名。会计1名。出纳1名。共计3名
前厅组：大堂主管1名。领班1名。吧台2名。服务员6名。传菜员
3名。保洁2名。
共计15名
厨务组：厨师长1名。打锅师傅2名。砧板2名。抓菜工2名。小吃
工1名。洗碗工2名。共计10名。
店面标配共需28人，流程运行进行顺畅后开减到19人。
运营流程及细则
各部门工作流程及细则：
1、职位概述：
服从领班安排，做好开餐准备工作。
开餐后，按服务流程与标准为客人提供优质服务，点菜，上菜，派菜，酒水小吃服务，结账，准确了解日供应菜式与传菜密切配合。
关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反
映给领班，寻求解决办法。
2、工作流程：
①开班前会-②餐前准备-③接客领位-④配合客人点单-⑤确认下单T⑥做好餐中服务T⑦帮助客人结账T⑧送宾T⑨做好打烽工作
图1:春前?服务员协胧客人下单
迎宾将两客引领至就餐IX-腊务员咬排两客就半英品部料%予刊*乔羊拦草拦奠乌4■革惟餐臬图7;饕中观务部16AWSIRM吝人罢扎
图3:餐后
顺客轨服务部
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吧台吓川服务部潘^吧台服昴部迭宾保沽部收台餐桌一图1*一廉务部摆台
END
传菜部
1职位概述：
负责开餐前的传菜准备工作，并且协助服务部布置火锅店和餐桌，摆台及补
充各种物品做好全面准备负责将厨房摆盘好的菜品及时准确的传递给对应餐桌配合服务部做好服务工
作(3)格把控好出餐菜品质量，对不符合标准的菜品，有权拒绝传送(4)负责传菜用具的清洁卫生工作
工作流程：
参加班前例会一②做好各种调味料的餐前工作一③菜品进行
装饰T④传菜到指定餐桌丁⑤配合服务部下菜丁⑥做好打烽工作
接待部1职位概述：
服从领班安排，做好迎宾前准备通过对讲设备与后厨、服务部确定就餐人数(3)告知客人今日有哪些优惠活动(4)开展与客户平时的维护工作工作流程面带微笑向就餐顾客问好，并询问就餐人数T②引领顾客至就餐区，配合
服务部安排就坐T③做好打烽工作
后厨
1职位概述：后厨分为料房、菜品、小吃、三大板块组组成料房：检查高汤，底料，配备锅底辅料等，做好锅底味道的把控，是整个火
锅风味的中心，厨房流程的中心小吃：检查所需材料，制作特色小吃，完成上级分派的其他任务菜品：检查食品质量，负责原材料保管，配制加工特色菜肴，最后将加工剩
余的原材料及时入库保存，做好收尾工作
工作流程：
①参加班前例会一②查看当前菜品保质期，清楚无法使用的菜品-③按标准备
初、细加工各种火锅菜品一④为部员工的伙食准备当天的原料一⑤与负责采购同事
拟订急需购进或第二天购进的原料一⑥准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时
供应一⑦营业时负责将菜品由出菜口传递至对应餐桌，并辅助服务员下菜及核对菜品一⑧做好打烽工作
吧台
1职位概述：
负责顾客的结账收银工作，做好代金券及发票的管理登记工作
及每单客人的消费情况记录每日酒水饮料的盘点工作与各部门负责人对接，负责店铺所需采购物品的统计叫单及验
货工作(4)每日到岗后检查吧台各项仪器是否工作正常，管控好店音乐播放等基本工作
及验货工作
工作流程：
收银：1饵•班到岗后，清点备用金，准备收银工作。