文档介绍：食品科学与工程专业
专业认识实习讲座
邱澄宇 教授
2012年09月
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一、发展食品工业会促进和刺激农牧渔业的发展
①食品工业发展了才能形成农牧渔业生产的良性循环
农产品
据悉，"十一五"期间，罐头、蔬菜水果及坚果加工制品和水产品制品三类产品出口占福建全省食品工业出口的85%以上，出口额分别位居全国第1位、第2位和第3位。
二、食品在人民消费构成中占第一位
1999年国内在城镇，居民消费中食物性消费的比重〔恩格尔系数〕%。在农村，食物性消费所占比重为
%。目前，高收入群体恩格尔系数已降至15％以下，到达发达；中等收入群体恩格尔系数在35％左右；低收入群体恩格尔系数在50％左右。
加工食品消耗量每年以28%递增。人们希望吃得方便、卫生、营养。对食品的要求也越来越高。影响着食品工业的发展。仅方便面假设能满足全国人民每日一餐，其年产值即可增加1800亿元。
中由过去简单的吃饱吃好，转变为品种更加丰富，营养更加全面。一方面由于食品供给的日益充足。另一方面由于在外饮食的增加，粮食消费比重减小，购买量大幅度下降。
当前，人们已上升到要求吃出健康。因而保健食品的生产技术人员目前极为缺乏。
三、食品工业具有投入少产出多的特点
有人统计：食品工业与其它工业比较
每万元固定资产创造的产值最高；
每万元投资创造的产值利税最高；
每万元固定资产安排的劳动力是最多的；
每万元产值消耗的能源是最低的。
食品工业是安排劳动力的一个重要门路〔原料整理、加工与包装、运输、销售业的发展〕。食品工业上有一人就业，可以带动社会上十人就业。目前我国能源紧张，把食品工业搞快一点，不会影响能源和交通。
在欧盟国家中， 食品工业提供的工作岗位2 5 0 万个， 占到 整个工业就业岗位的 1 1 ％。在美国， 食品工业就业 人数 1 5 0 万， 占全国工业就业人数的 9 ％。在日本， 食品工业就业人数 1 3 0万， 占全国工业就业人数的 1 3 ％ 。
四、食品工业是永不衰败的工业
食品工业的原料是取之不尽的。农产品是光合作用的产物，可以不断增加与再生。
食品工业产品的消耗也是永无止境的
人们的消费已从温饱型向小康型转变。食品也要不断升级换代，提高风味、营养，改性变样，提供方便。目前，主食销量下降，猪肉消费下降。其它食品品种的需求量增加。国内居民食物消费支出中食品制成品占有比率约为40%，国外发达国家已达80% 。
现今的世界食品市场大致可分为成熟市场和发展中市场。前者包括西欧、 北美、 澳大利亚、 新西兰、 日 本， 占世界食品市场的 6 0 ％( 其中西欧各国占 4 0 ％) ； 后者占世界食品市场的4 0 ％。
在食物性消费中，居民越来越追求食品的方便性、安全性、功能性和享受性，也就是从注重消费的
“量”逐渐向注重消费品的“质”转变。而居民消费的转变必然会引起农产品市场的变化，部分农产品市场将逐步被农产品加工制品市场所取代。从国内外食品市场需求上看，显而易见，我国农产品加工业的发展空间巨大。
五、我国多数省份把食品工业放在第一位
我国许多把