文档介绍：影响牛乳蛋白质含量的因素及调控措施影响牛乳蛋白质含量的因素及调控措施?乳中蛋白质的合成?影响牛奶中蛋白质含量的因素?乳中蛋白质的调控措施一、乳中蛋白质的合成?乳腺是合成乳汁的主要场所。乳中 90% 以上的蛋白质是在乳腺中由氨基酸从头合成的。?乳蛋白合成所需要的蛋白质占蛋白质总需要的 70% 。酪蛋白是乳中主要的蛋白质之一,约占乳中粗蛋白总量的 80% 。?另外,乳腺吸收的氨基酸除了用来合成酪蛋白外, 还用来合成乳球蛋白和乳清蛋白。二、影响牛乳蛋白质含量的因素?非营养因素?品种?疾病?季节因素?泌乳阶段?营养因素?能量?蛋白质品种?相对乳脂率而言,乳蛋白含量受遗传影响较大。奶牛品种是影响乳蛋白含量的主要因素,品种不同,乳中蛋白质含量不同。?一般而言,产奶量越高,乳蛋白含量就越低。这些统计数据来自奶牛整个泌乳期内的平均值,整体服从正态分布,但个体值仍然是有差异的。泌乳阶段?同一泌乳期内,泌乳各个月的乳蛋白含量变化很大。牛乳中蛋白质在泌乳初期和后期较高,在产犊后的 5-10 周,乳中蛋白质含量快速下降,随后在泌乳末期逐渐上升。乳蛋白率在特定的泌乳期内和产奶量呈负相关,因此奶产量的提高将在一定程度上降低乳蛋白率,但其降低的程度不大。?泌乳期小于 100 天,特别是产犊 7周奶牛采食量未达到最高阶段,乳蛋白小于 % ,说明吸收的蛋白更多地被用于生产乳脂和乳糖,未充分用于合成乳蛋白。疾病?临床的乳房炎和其它炎症都会使牛奶中酪蛋白含量↓,乳清蛋白质含量却↑,这是由于牛奶中体细胞数量增多,纤维蛋白溶解酶。?患乳房炎时,血浆蛋白质进入牛奶中的量增加, 牛奶的 PH 值升高,碱性增强,这可能是纤维蛋白质溶解酶含量或活性升高而导致酪蛋白的分解量增加。季节因素?季节对乳中蛋白质含量有一定的影响,环境温度过高引起奶牛热应激,采食量下降, 最终导致乳中蛋白质含量下降。?研究结果表明,夏季乳中蛋白质含量最低而冬季最高,夏季和冬季乳蛋白质含量变化范围在 -.% 。能量?越来越多的研究表明,乳蛋白含量与能量摄入量之间存在一定的相关性。?乳蛋白含量受日粮能量水平的影响。日粮能量和碳水化合物类型对乳脂和乳蛋白的影响主要取决于瘤胃内发酵生成的乙酸盐和丙酸盐的比例。能量?能量不足时,一方面降低了瘤胃微生物蛋白质合成量,使进入小肠内的瘤胃微生物蛋白减少,乳腺中乳蛋白的合成减弱;另一方面导致合成乳蛋白的氨基酸被当作能量利用。?反之,增加日粮中的能量和碳水化合物,用于供能的氨基酸减少,微生物蛋白质合成增多。瘤胃中丙酸盐比例提高,刺激胰岛素分泌。