文档介绍：黔商会所效劳礼仪培训
餐厅效劳礼仪培训：餐厅效劳人员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还表达了这个餐厅效劳人员的根本素质。餐饮业的效劳礼仪是效劳质量、效劳态度的直接表现，其中餐厅效劳水平更是餐饮业效劳水平的缩影，讲究礼用称呼和敬语
〔1〕对职务称呼∶
〔2〕对身份称呼∶
〔3〕正确使用敬语：
2〕不要对客人地方俗语和不易理解的与业语言，以免客人不明白造成误解。如∶
3〕接听 时：
在接听 中：
挂出 中的考前须知：
接听 要注意防止的不礼貌现象：
第六局部：效劳员举止要求
维护良好的职业形象
效劳站姿训练
端庄坐姿训练
优雅行姿训练
引位标准训练
手位指引训练
传接递送物品训练
效劳员和接待员仪容的风格分别要求
一、举止的标准要求
1、表情
2、站姿
3、走姿
4、坐姿
5、蹲姿
6、手势
交班交接时的礼仪
上岗：
离岗：
公众礼仪:-距离礼仪,“3A〞心态.
餐厅效劳员的个人形象和礼貌礼仪
效劳员的个人形象不仅表达效劳员的根本素质，也折射一个餐厅的整体形象。因此，加强对效劳员个人形象的训练是十分重要的。
第一节：仪容、仪表
仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表表达了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了效劳人员对工作的热爱，和对客人的热情。
1．精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉。
2．头发——不得留造型怩异的发式，梳理整齐，保持干净。男性效劳员头发不可过长，以齐发际限。要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女性效劳员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起戒使用发卡。
3．面部——女效劳员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男效劳员不得留胡须，要求每日必刮。
4．手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，效劳前应将手洗干净幵消毒。女效劳员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。
5．香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。
6．装饰品——不佩戴不方便工作〔如耳饰、手链等〕的饰物，不佩戴戒指等易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。
７．服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要讥汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必须扣好衣扣，不讲敞开。鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。女性效劳员不讳冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不光脚，必须穿长筒***丝袜，不穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋戒补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。
８．个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味〔不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品〕，经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
第二节：举止要求：
1．站立要求
站立效劳是餐厅效劳员的根本功之一。“站如松〞是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的根本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。
女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20～25cm。穿礼服和旗袍时，不要双脚并列，要做到两脚之间相距5 cm，以一只脚为重心。男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极吐上的好印象。正确的站姿站功是餐厅效劳员必备的与业素质。餐厅效劳员上岗时，站姿一定要标准，特别是隆重、热烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。
２．走姿要求
要求是“行如风〞。即走起路来要轻而稳，像昡风一样轻盈，沉着稳健。走姿的根本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平规，步度和步位要符合标准。走路不要低头，切忌里八字戒外八字。走路要用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。走在一条直线上。宾客未离去，餐厅效劳员不得离岗，不得提前撤台与清理现场。对老弱病残客人应在用餐上提供必要的方便。女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步〞，以显优美。步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度是本人的一脚之长，女士穿裙装与旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。
操作姿势要求